酸豇豆腌制指南

豇豆，也被稱為豆角，是夏季盛產(chǎn)的蔬菜。用豇豆腌制酸豇豆是一道美味的傳統(tǒng)菜肴，很多地方都有腌制傳統(tǒng)，做法大致相同，只是配料存在差異。腌制酸豇豆時(shí)需注意以下三點(diǎn)：

腌制要點(diǎn)

1. 豇豆無水：將豇豆清洗干凈后，放在太陽下曬1小時(shí)左右，直至干爽柔軟。
2. 容器和工具無油：容器要干爽無油，手要洗凈，不能有油及化妝品殘留。夾酸豇豆的筷子要保持干凈，使用專筷。
3. 密封保存：做好后要密封以隔絕空氣，防止細(xì)菌滋生。要保證腌制水沒過豇豆，裝豇豆后可在上面壓一塊重物，再蓋上蓋子，并用透明膠密封容器。將容器放在陰涼處。

腌制時(shí)間

夏天存放大約5 - 7天即可食用，到10天酸味更濃。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開始腌制后的兩三天到十幾天之間，20天之后亞硝酸鹽含量明顯下降，一個(gè)月后食用很安全，所以最好15天以后再食用酸豆角。

腌制后的狀態(tài)

腌好的豆角呈黃綠色，水比較渾濁，若有一些白色細(xì)沫浮在上面屬正常現(xiàn)象，加點(diǎn)白酒可避免出現(xiàn)白色細(xì)沫。用過的原汁可再用，傳統(tǒng)說法認(rèn)為酸汁反復(fù)使用，越老越好。

遵循上述要點(diǎn)腌制酸豇豆，能制作出美味且安全的酸豇豆。