朝鮮咸菜的做法

朝鮮咸菜有很多種，其中人們最常吃的是腌制泡菜，從朝鮮傳入中國，現已成為大多數中國人也喜歡的味道。那么，很多人都不知道腌制泡菜的具體做法吧，媽媽百科就來教大家做幾個簡單的朝鮮咸菜！

一、朝鮮辣白菜

原料：大白菜50千克、鹽250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精適量

制作方法：

1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中；

2、燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水；

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻；梨削皮，橫切成大片，備用；

4、把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片；

5、將剩余的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右；放地窯里，20天左右即可食用。

二、朝鮮泡菜

原料：大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿卜500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面150克、味精50克

制作方法：

1、將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，

3、再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉；時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

三、蘑菇泡菜

配料：鮮菇20kg；卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg；生姜、白酒、花椒各0.5kg；白糖適量

制作方法：

1、將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條；

2、泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水；

3、泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口；

4、密封后經發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。