野荸薺：特色水生植物

野荸薺屬莎草科植物，其球莖呈扁圓形，表面光滑且有光澤，顏色為紫紅色或者黑褐色。它生長于池沼中，地上部分是深綠色的叢生莖，地下球莖可供食用。

名稱由來

在南方，野荸薺被稱為馬蹄，這一稱呼源自廣東、福建一帶，后傳至北方。并非因其外形像馬的蹄子，在閩粵方言里，“馬”意為果，“蹄”讀音與“地”相近，組合起來就是“地里的果子”。同時，因其外形酷似馬蹄，人們也叫它馬蹄。又因外表像栗子，且性味、成分、功用都與栗子相似，加上在泥中結果，所以還有“地栗”之稱。

食用價值與季節

野荸薺既可當作水果生吃，也能作為蔬菜烹飪，是大眾喜愛的時令食品。每年冬天十一二月份是其盛產季節，它皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古享有“地下雪梨”的美譽，北方人視其為“江南人參”。

品質要求

野荸薺品質以個大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者為佳。

藥用價值與出處

原產于印度的野荸薺，《本草綱目》記載其能“消渴、溫中益氣、下丹石、消風毒、除胸中實熱”。

綜上所述，野荸薺不僅食用口感好，還有一定藥用價值，是一種兼具美食與養生功效的特色植物。