石耳的食用方法——石耳燉雞詳解

石耳是一種營養價值高、功效作用大的菌類，常被用作營養菜肴的食材。它能與多種食材搭配，制作出兼具高營養價值和良好口感的美食。下面為您介紹石耳的一種經典吃法——石耳燉雞。

菜品背景

石耳燉雞是一道漢族傳統名菜，屬于徽菜系，富含多種維生素，營養價值極高。

原料準備

• 主料：凈雞肉400克，石耳20克，雞蛋清一只。
• 調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

制作方法

1. 石耳用溫水泡開，洗凈后切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。
2. 坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散，移到溫火上燉至四成熟，加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮至肉爛，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

菜品特色

此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感。

烹飪竅門

1. 泡石耳不宜用開水，以免影響口感。洗石耳時要用鹽反復搓揉，再用清水反復漂洗，洗凈泥沙并撤凈咸味。
2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛。
3. 上鍋前要用干凈的棉紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。

綜上所述，石耳燉雞是一道美味又營養的菜肴，按照上述方法和竅門制作，能讓您品嘗到地道的徽菜風味。