石耳的食用方法——石耳燉雞詳解

石耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效作用大的菌類(lèi)，常被用作營(yíng)養(yǎng)菜肴的食材。它能與多種食材搭配，制作出兼具高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好口感的美食。下面為您介紹石耳的一種經(jīng)典吃法——石耳燉雞。

菜品背景

石耳燉雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

原料準(zhǔn)備

• 主料：凈雞肉400克，石耳20克，雞蛋清一只。
• 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

制作方法

1. 石耳用溫水泡開(kāi)，洗凈后切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。
2. 坐鍋，倒入清水燒開(kāi)，把雞肉放下攪散，移到溫火上燉至四成熟，加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮至肉爛，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

菜品特色

此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤(rùn)，無(wú)普通燉雞之柴感。

烹飪竅門(mén)

1. 泡石耳不宜用開(kāi)水，以免影響口感。洗石耳時(shí)要用鹽反復(fù)搓揉，再用清水反復(fù)漂洗，洗凈泥沙并撤凈咸味。
2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛。
3. 上鍋前要用干凈的棉紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。

綜上所述，石耳燉雞是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴，按照上述方法和竅門(mén)制作，能讓您品嘗到地道的徽菜風(fēng)味。