涼拌芹菜花生米的注意事項

花生米要怎么吃才是最營養的呢？

1、生食花生米易患病：花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。

2、炒炸花生米營養差 ：有些人就是喜歡吃香喝辣。會把花生米炒著吃，其實花生米經過火炒或油炸以后，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。

3、水煮花米益處多：水煮花生米是最有營養的吃法，它能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。

芹菜的挑選；

1、水芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。

芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

2、涼拌時盡量保留芹菜的葉子，因為芹菜葉中的營養成分遠遠高于芹菜莖。

3、一定要快速焯水，不要破壞芹菜原本的維生素。拌涼芹菜花生米時，應用干凈的筷子，不用用手拌。通常涼拌時可加點蔥、蒜、姜末，既可令調味，又起殺菌消毒用處。