王致和臭豆腐制作工藝解析
王致和臭豆腐制作工序復雜,以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經泡豆、磨漿、濾漿、前期發酵、后期發酵等多道工序制成。下面為您詳細介紹其具體制作過程。
制作步驟
- 選用精良的黃豆與優等的甜井水制成豆腐。
- 把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
- 將豆腐塊分層排列,入屜發酵,溫度在20℃時,約5天可全部長出白而帶綠的菌毛。
- 取出豆腐塊,去掉菌毛,裝在罐內,一層豆腐撒一層鹽。7天后倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最后灌入豆腐漿,封好罐口。2個月后取出,即為臭豆腐。
如今市場上有已制成的王致和臭豆腐銷售,若您喜歡吃臭豆腐又想省事,可直接購買食用。
結論:王致和臭豆腐制作工序嚴謹,雖市場有成品銷售,但了解其制作過程能增添對這一傳統美食的認知。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。