扁豆的營養價值與美味做法

扁豆是豆科植物的一種，屬于扁豆屬，既可以作為一年生植物栽培，也可以作為多年生植物種植。它以嫩莢或成熟豆粒為主要食用部分，富含蛋白質、膳食纖維及多種維生素和礦物質，是一種營養豐富的食材。扁豆的烹飪方式多樣，以下為幾種經典的扁豆美味做法。

1. 扁豆炒肉

材料

• 扁豆
• 豬里脊
• 白芝麻

調料

• 鹽
• 蔥姜蒜末
• 料酒

做法

1. 將扁豆洗凈后掰成小段或斜刀切成菱形段；蔥姜蒜切末備用；豬里脊洗凈切片，加入鹽、料酒和淀粉腌制片刻。
2. 熱鍋倒油，放入腌制好的肉片翻炒至變色后取出備用。
3. 鍋中留底油，加入扁豆小火慢炒，燜至快熟時加入蔥姜蒜末翻炒均勻。
4. 待扁豆完全熟透后，放入炒好的肉片，加入鹽調味，翻炒均勻，最后撒上白芝麻即可出鍋。

2. 醬爆雞蛋扁豆

材料

• 扁豆
• 雞蛋
• 姜
• 蒜

調料

• 紅油豆瓣醬（或其他喜歡的醬）
• 鹽

做法

1. 扁豆洗凈后去掉老筋，斜切成段；姜、蒜切小片。
2. 雞蛋打散，加入幾滴料酒和清水攪勻。
3. 鍋中倒少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，用鏟子鏟成小塊備用。
4. 另起鍋熱油，爆香姜蒜后加入扁豆翻炒，待顏色略微變深時加入適量醬料翻炒均勻。
5. 中途可加入少許水，繼續翻炒至扁豆熟透。
6. 最后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。根據個人口味適量加鹽。

3. 扁豆燜面

材料

• 扁豆（250克）
• 面條（250克）
• 肉片（75克）
• 蔥花
• 姜絲
• 蒜粒（1小勺）

調料

• 醬油（2大勺）
• 鹽
• 味精

做法

1. 熱鍋倒入3勺油，爆香蔥花和姜絲后加入肉片翻炒，待肉片變白后倒入醬油，醬油汁沸騰后加入扁豆翻炒至翠綠色。
2. 加入適量水（水量略低于扁豆），開鍋后將面條抖散，均勻鋪在扁豆上，蓋上鍋蓋調小火燜煮幾分鐘。
3. 觀察湯汁剩余量及扁豆熟爛程度，當湯汁剩少許且扁豆熟軟時關火。
4. 加入鹽、味精和蒜粒，用筷子拌勻后即可食用。

總結

扁豆不僅營養豐富，而且烹飪方式多樣，無論是炒、燜還是搭配其他食材，都能制作出美味佳肴。掌握以上幾種做法，讓扁豆成為餐桌上的健康選擇。

參考資料

• 媽媽網百科
• 美食杰