制作青椒牛肉粒的技巧

要想把青椒牛肉粒做的好吃，技巧主要在于選材和烹飪。

選材：1、選擇牛肉。肉皮有無紅點(diǎn)，肉質(zhì)有光澤，紅色均勻，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

2、選擇青椒。好的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

烹飪：1、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、在煸炒牛肉之前先腌制30分鐘，容易入味。控制火候，不要把牛肉炒老了，口感肉粗。

3、青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長，以免維生素C損失過多。