萵筍的營養價值與食用建議

適合青少年和兒童

家長可讓孩子多吃萵筍，其對生長發育有益，適合青少年和兒童。每天吃200克萵筍葉可滿足胡蘿卜素需求，吃500克可滿足維生素C需求。萵筍還富含磷與鈣，能促進骨骼正常發育、預防佝僂病、幫助正常長牙。

萵筍葉的價值

吃萵苣筍多以食莖為主，很多人丟棄葉子，其實萵筍葉是爽口的生菜，西人常將其用于冷盤。營養學家視萵苣筍為貧血患者的最佳食料。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等有一定治療作用，常吃有利于血管張力、改善心肌收縮力、加強利尿。為減少營養損失，吃萵筍最好洗凈生拌，煮或炒也宜少煮少炒。

其他功效

萵筍能改善肝臟功能，有助于抵御風濕性疾病和痛風。萵筍含少量碘元素，對基礎代謝、心智和體格發育及情緒調節有重大影響，具有鎮靜作用，常吃有助于消除緊張、幫助睡眠。此外，萵筍含大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道、幫助排便，可治療各種便秘。其鉀含量遠高于鈉含量，有利于水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定食療作用。

綜上所述，萵筍營養豐富、功效多樣，無論是青少年兒童還是成年人，都可適當多食用。