熗芹菜的做法與分類詳解

熗芹菜是一種傳統的中式家常菜，其制作方法獨具特色，屬于“熗”這一烹飪技法的典型代表。熗的定義是將蔬菜放入沸水或熱油中略煮后取出，再趁熱加入調料拌勻。與涼拌菜不同，熗菜需要趁熱調制，而涼拌菜通常是在食材冷卻后進行調味。熗法根據制作工藝可分為焯熗、滑熗和焯滑熗三類，而熗芹菜則歸屬于焯熗類。

熗芹菜的兩種經典做法

1. 蝦米熗芹菜

材料準備

• 芹菜
• 蝦米
• 花生油
• 食鹽
• 蒜
• 花椒

制作步驟

1. 將蝦米用溫水泡發，約10分鐘。
2. 芹菜洗凈后切段，放入沸水中焯燙30秒，撈出后過涼水，瀝干水分。
3. 將焯好的芹菜與泡發的蝦米混合，放入一個大碗中。
4. 蒜拍散后切成小顆粒，均勻撒在蝦米上。
5. 鍋中加入少量花生油，放入花椒爆香后撈出，再將紅椒爆香撈出。
6. 將熱油趁熱淋在蒜米上，加入適量鹽，拌勻即可。

2. 花生米熗芹菜

材料準備

• 芹菜
• 花生米
• 食用油
• 蔥
• 花椒
• 鹽
• 姜
• 大料（八角）

制作步驟

1. 芹菜洗凈后切成小段備用。
2. 鍋中加水燒開，將芹菜放入焯燙，不蓋鍋蓋，待水再次沸騰后撈出，過涼水后瀝干。
3. 將生花生米放入鍋中，加水、鹽、姜片和八角煮熟，撈出瀝干備用。
4. 將焯好的芹菜與煮熟的花生米放入一個大碗中。
5. 加入適量鹽和雞精，攪拌均勻后裝盤即可。

熗芹菜的特點與營養價值

熗芹菜不僅制作簡單快捷，還保留了芹菜的脆嫩口感和豐富的營養。芹菜富含膳食纖維、維生素C和鉀元素，有助于促進消化、降低血壓和增強免疫力。而蝦米和花生米的加入，不僅提升了菜肴的風味，還為其增添了優質蛋白質和健康脂肪，使其成為一道營養均衡的佳肴。

總結

熗芹菜是一道兼具風味和健康的家常菜，其制作方法簡單且變化多樣，無論是蝦米熗芹菜還是花生米熗芹菜，都能滿足不同人群的口味需求，值得一試。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜