背景與營養價值

扁豆是一種營養豐富的蔬菜，富含多種維生素（如維生素C、維生素B族）和礦物質（如鉀、鎂、鐵等），具有健脾胃、增進食欲的作用。尤其在夏季，扁豆具有消暑、清口的效果，被廣泛用于家庭烹飪。

肉片燜扁豆是一道經典的漢族菜肴，屬于浙菜系，以其油潤光澤、質地軟嫩而備受喜愛。這道菜不僅美味，還能為人體提供優質蛋白質和膳食纖維，是一道營養均衡的家常菜。

肉片燜扁豆的詳細做法

所需食材

• 主料：扁豆1把（約300克）、豬里脊肉300克
• 調料：色拉油適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、姜5克、料酒1勺、蠔油1勺

制作步驟

1. 將豬里脊肉切片，加入1勺蠔油和1勺料酒，抓勻后再加入1勺色拉油，拌勻腌制10分鐘。
2. 腌制肉片的同時，將扁豆洗凈，瀝干水分，并斜切成小段。
3. 將鍋燒熱，倒入適量色拉油。油溫熱時，放入姜絲和蔥段爆香。
4. 倒入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用。
5. 利用鍋中余油，倒入扁豆，大火煸炒至稍微變軟。
6. 加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，使扁豆熟透。
7. 倒入之前炒好的里脊肉片，翻炒均勻，調入食鹽和雞精，繼續翻炒幾下即可出鍋。

菜品特點

• 色澤誘人：成品油潤光澤，綠色的扁豆與肉片相得益彰。
• 口感佳：扁豆軟嫩，肉片鮮香，味道層次豐富。
• 營養豐富：富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素，適合各類人群食用。

小貼士

• 扁豆在烹飪前需確保完全煮熟，以避免食用生扁豆可能導致的中毒風險。
• 腌制肉片時加入少量色拉油，可以有效鎖住肉質的水分，使其更加嫩滑。
• 根據個人口味，可適量調整鹽和雞精的用量，或添加辣椒提升風味。

總結

肉片燜扁豆是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，適合家庭日常餐桌。通過合理搭配食材與調料，不僅能提升菜品的風味，還能滿足人體的營養需求。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline