扁豆的基本介紹

扁豆是一種一年生草本植物，其嫩莢常被用作蔬菜，而扁平的種子則有白色和紫色兩種顏色。作為一種重要的食材，扁豆不僅可以烹飪食用，還具有一定的藥用價值，尤其是在中醫學中被廣泛應用。根據顏色的不同，扁豆可以分為黑扁豆和白扁豆。黑扁豆在古代被稱為“鵲豆”，而白扁豆則被稱為“白扁豆”或“楊岸豆”。

白扁豆的營養價值

• 白扁豆富含蛋白質、膳食纖維、維生素B族以及礦物質（如鈣、鐵、鎂等），是一種營養豐富的食材。
• 它既可以作為滋補佳品，也可以在夏季用來制作清涼飲品。

扁豆的功效與作用

1. 健脾化濕

扁豆味甘，歸脾胃經，是一種補脾而不滋膩、除濕而不燥烈的良藥。它常用于治療脾虛濕盛引起的體倦乏力、食欲不振、便溏泄瀉等癥狀。

• 與人參、白術搭配使用，可增強健脾化濕的效果，例如中藥方劑“參苓白術散”。
• 對于女性脾虛帶下、體倦乏力的癥狀，可與白術、烏賊骨同用。

2. 祛暑解毒

扁豆具有祛暑化濕的功效，適用于夏季暑濕引起的脾胃不和、嘔吐、泄瀉等癥狀。

• 常與香薷、厚樸等藥材搭配使用，例如中藥方劑“香薷散”。
• 扁豆還能解毒，例如解酒毒，常與葛花、白豆蔻一同使用。

食用扁豆的注意事項

扁豆在食用前必須完全煮熟，否則可能引起中毒。這是因為生扁豆中含有一種有毒物質——皂苷，只有在高溫加熱的情況下才能被破壞。因此，在烹飪扁豆時，務必確保其完全熟透。

總結

扁豆是一種營養豐富且藥用價值高的食材，具有健脾化濕、祛暑解毒等多種功效，但食用時需注意完全煮熟以確保安全。

參考資料

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 中國國家藥品監督管理局