花扁豆的營養(yǎng)價值
肉片燜扁豆的營養(yǎng)價值解析
扁豆的毒性與食用注意事項
扁豆是常見的蔬菜，但它含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素等有害物質(zhì)。因此，在烹飪加熱時需格外注意，扁豆必須煮熟后才能食用，否則可能會導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象。
扁豆突出的營養(yǎng)特點——高蛋白質(zhì)含量
每100克扁豆含蛋白質(zhì)達(dá)2.8克以上，相比茄子、芹菜、菜花等蔬菜，其蛋白質(zhì)含量更高，是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜蛋白質(zhì)含量的2 - 4倍。這是扁豆最為突出的營養(yǎng)特點。
扁豆的全面營養(yǎng)成分
經(jīng)常食用扁豆，可使人體獲得多種營養(yǎng)素，預(yù)防形形色色的營養(yǎng)素缺乏癥。據(jù)測定，每100克扁豆的營養(yǎng)成分如下：
| 營養(yǎng)成分 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白質(zhì) | 2.3克 |
| 水分 | 19.4克 |
| 脂肪 | 1.5克 |
| 碳水化合物 | 41.2克 |
| 粗纖維 | 13.4克 |
| 灰分 | 5克 |
| 鉀 | 1.08克 |
| 鈉 | 1.2毫克 |
| 鈣 | 68.2毫克 |
| 鎂 | 164.2毫克 |
| 磷 | 340毫克 |
| 鐵 | 4毫克 |
| 錳 | 2.2毫克 |
| 鋅 | 1.88毫克 |
| 銅 | 0.52毫克 |
| 硒 | 1.17微克 |
| 硫胺素 | 0.40毫克 |
| 核黃素 | 0.12毫克 |
| 尼克酸 | 1.5毫克 |
結(jié)論
綜上所述，扁豆不僅蛋白質(zhì)含量突出，還富含多種人體所需的營養(yǎng)素，但食用時要確保煮熟。建議大家常食扁豆，以保持身體營養(yǎng)的均衡吸收。
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