素扁豆燜面的做法與詳細解析

素扁豆燜面是一道以面條、扁豆和雞蛋為主要原料制作的經典家常小吃。這道菜以其獨特的口感和豐富的營養深受人們喜愛。本文將為您詳細解析素扁豆燜面的制作方法，并提供相關的烹飪技巧和注意事項，幫助您輕松掌握這道美味的做法。

原料與配料

• 主料：扁豆、面條
• 配料：雞蛋
• 調料：雞精、鹽、醬油

詳細制作步驟

1. 鍋中放適量油，打入雞蛋，翻炒至熟后用鏟子弄碎，盛出備用。

2. 再次熱鍋，加入扁豆煸炒，炒至五六成熟時，加入適量鹽、雞精和醬油調味，繼續翻炒均勻。

3. 向鍋中加入適量清水，水量與扁豆持平。待水沸騰后，舀出多余的水備用，僅留少量水在鍋中。

4. 將面條放入鍋中，建議將面條掰斷以便后續攪拌均勻。蓋上鍋蓋，用中小火燜煮。

5. 當鍋內水分即將蒸干時，沿鍋邊加入之前舀出的備用湯水，約為原湯量的三分之一，繼續燜煮。

6. 重復上述加水燜煮的步驟兩到三次，確保面條和扁豆完全熟透，且鍋內不糊底。

7. 最后一次待水分收干后，加入之前炒好的雞蛋，充分攪拌均勻即可。

小貼士

• 扁豆中含有皂素，若未完全煮熟，可能引發溶血癥或食物中毒。因此，烹飪時務必確保扁豆完全熟透。
• 燜煮過程中需時刻注意鍋內水量，避免干鍋或糊鍋現象。
• 面條掰斷后更易吸收湯汁，口感更佳。

營養價值

素扁豆燜面不僅口感豐富，還富含多種營養成分。扁豆含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，有助于促進腸道健康；雞蛋提供優質蛋白質；面條則是碳水化合物的良好來源，為身體提供能量。

總結

素扁豆燜面是一道制作簡單、營養豐富的家常美食，只需掌握幾個關鍵步驟，即可輕松還原這道經典小吃。

參考來源

• 媽網百科 - 素扁豆燜面
• Healthline - 扁豆的營養價值