了解豇豆角的做法和營養價值后,不少人想親自下廚一展身手。但烹飪豇豆角時應注意什么,不注意會有什么后果呢?接下來為您詳細介紹。
豇豆角和其他豆類蔬菜一樣,含有皂角和植物凝集素。這兩種物質對胃腸黏膜有較強刺激作用,還會破壞細胞、導致溶血,嚴重時會引發出血性炎癥。中毒后,患者會出現上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,重者會有嘔血、四肢麻木等表現,一般1小時內就會有反應。
這兩種中毒物質不耐熱,要在100攝氏度的開水中煮30分鐘才能被破壞。所以,預防豆角中毒的主要方法是將豆角充分加熱、徹底炒熟后再食用。
總之,烹飪豇豆角時一定要充分煮熟、焯透,避免因食用未熟透的豆角而中毒。