蘿卜咸菜的腌制方法

對于現(xiàn)在常為工作繁忙的白領(lǐng)一族來說，能吃上家常菜是非常不容易的，有家味的菜肴往往可以讓他們在工作壓力之下感受到難得的家的味道。蘿卜咸菜就是一道十分有“家味”的菜肴。不信嗎？用心去做，你會發(fā)現(xiàn)這道菜吃起來很有味道哦！快和媽網(wǎng)百科一起來試一下吧!新鮮的蘿卜切成條，用鹽腌一下，太陽下曬一天，半干狀，就可以腌各種口味的蘿卜干了。我們來看一下各種蘿卜咸菜的做法吧！

原料：萵苣、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細(xì)長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。

方法/步驟：

1、大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

白蘿卜咸菜腌制方法

2、蘿卜切成小塊，撒上鹽。

3、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面

4、2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。

5、瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

6、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7、和蘿卜塊兒攪和在一起。

8、裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。

白蘿卜咸菜腌制方法

9、2，3天后就可以吃啦。