魚丸的制作與烹飪方法詳解

魚丸因其色澤如瓷、彈性十足、口感脆爽而不膩，成為宴席上的常見菜品。本文將詳細介紹兩種經典魚丸的制作方法：高湯魚丸和酥炸墨魚丸。

一、高湯魚丸

特點：湯鮮味美，魚嫩爽口。

所需材料：

• 鯇魚1條（約1000克）
• 雞蛋1個
• 淀粉適量

調味料：

• 豬油1小匙
• 高湯15大匙
• 料酒1/3大匙
• 精鹽2小匙
• 味精1小匙

制作步驟：

1. 將鯇魚宰殺并清洗干凈，取其凈肉，用清水漂凈血水后打成魚茸。
2. 在魚茸中加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉和豬油，攪拌均勻。
3. 燒開水，將魚茸捏成丸子狀放入鍋中煮至定形，撈出備用。
4. 鍋內加入高湯，放入魚丸，調入精鹽和味精，將魚丸煮熟即可食用。

二、酥炸墨魚丸

特點：外酥里嫩，香氣撲鼻。

所需材料（適合兩人份）：

• 墨魚肉300克
• 去邊方包2片
• 肥肉少許

調味料：

• 鹽1/4茶匙
• 麻油、胡椒粉各少許
• 蛋白1湯匙
• 生粉1湯匙
• 紹酒半茶匙

制作步驟：

1. 將肥肉放入滾水中煮熟后取出，用冷水沖涼并切成小粒。
2. 將方包切成小粒備用。
3. 墨魚肉洗凈后切碎并攪拌成泥。
4. 將墨魚泥與調味料攪拌至起膠，加入肥肉粒混合均勻，捏成丸子狀。
5. 將魚丸在方包粒上滾一圈，使其均勻裹上方包粒。
6. 將魚丸放入熱油中炸至金黃色且熟透，即可撈出食用。

總結

魚丸的制作方法多樣，無論是高湯魚丸的鮮美湯汁，還是酥炸墨魚丸的酥脆口感，都能滿足不同口味需求，成為餐桌上的美味佳肴。

參考來源

• 媽網百科