魚(yú)丸用什么魚(yú)做好

魚(yú)丸的相關(guān)介紹

魚(yú)丸彈性十足，很多人喜歡在打火鍋或煲湯時(shí)加入，既能為湯底加料，口感也別有風(fēng)味。魚(yú)丸是以魚(yú)肉攪碎制成丸狀，接下來(lái)為大家揭曉適合做魚(yú)丸的魚(yú)。

魚(yú)丸選料

在閩南地區(qū)，魚(yú)丸制作注重選料和工藝。主要以淡水魚(yú)為主料，常見(jiàn)的有鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊等。深滬水丸選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)、嘉臘魚(yú)、敏魚(yú)和五香肉等。通常制作魚(yú)丸也會(huì)用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。

不同魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸質(zhì)量的影響

不同種類(lèi)的魚(yú)，其肌肉組織中肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白含量不同，所含纖維與結(jié)締組織也有差異，所以不同魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸質(zhì)量有一定影響。制作魚(yú)丸宜選用蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的魚(yú)肉，因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成，降低魚(yú)丸彈性。此外，魚(yú)肉新鮮程度也影響?hù)~(yú)丸質(zhì)量，新鮮魚(yú)肉未發(fā)生蛋白質(zhì)變性，是制作魚(yú)丸的前提條件。

魚(yú)丸制作方法

主要制作方法是將魚(yú)肉剁碎搗爛，與地瓜粉攪合，形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形等，堅(jiān)韌雪白、質(zhì)地柔軟。用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)、不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。也可剁碎魚(yú)肉后加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷、富有彈性、脆而不膩，是宴席常見(jiàn)菜品。

綜上所述，制作魚(yú)丸選料和新鮮度很關(guān)鍵，掌握合適的制作方法能做出美味魚(yú)丸。