土豆燉南瓜的食用禁忌

土豆燉南瓜是一道家常菜，人們常會在餐桌上看到其身影。但是土豆燉南瓜是否人人都能吃呢？是否可以肆無忌憚地吃呢？非也。土豆燉南瓜是有食用禁忌，如下：

1、前列腺肥大、動脈硬化、胃黏膜潰瘍、脾胃虛弱、營養(yǎng)不良、肋間神經(jīng)痛、痢疾、蛔蟲病、下肢潰瘍、燙灼傷等癥患者宜食。

2、不吃發(fā)芽的土豆。已經(jīng)長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。

3、去皮挖眼。吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心，腹瀉等現(xiàn)象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會造成危害 。去皮的方法：準備一張錫紙（烘焙用的），將錫紙亮面朝外，揉成一團，用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了。削皮的方法：削皮時，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。

4、冷水浸泡后方可烹飪。削皮后的土豆不能馬上燒煮，應浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

5、土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀，如在煮土豆的水里放些醋（ 每千克土豆放一湯匙）斑點就會消失。

6、要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

7、土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。