香茅草烤魚的制作方法與食材解析

材料清單

• 鮮魚：1條（約500克）
• 新鮮香茅：2條
• 青檸檬：3個
• 薄荷：少許
• 鹽：2克
• 油：10克
• 燒烤汁：10克
• 魚露：10克
• 米酒：5克
• 紅糖：5克
• 沙姜：1塊
• 生姜：1塊
• 白胡椒粉：5克

制作步驟

1. 將鮮魚宰殺后，用刀從后背切入直至魚頭，掏出內臟，使魚身可以平鋪。這樣處理有助于腌制時均勻入味。

2. 將魚放入平盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁、拍碎的沙姜與生姜，最后擠入一個青檸檬的汁液，用手將調料均勻涂抹在魚身上，靜置腌制1小時。

3. 將香茅洗凈，用刀切下較硬的莖部，塞入魚肚中。將剩下的青檸檬切成對半，也一同塞入魚肚中后，將魚肚合攏。

4. 用香茅葉將魚包裹起來，在表面淋上油、撒少許鹽和薄荷碎。最后，用錫紙將魚包裹好，放入預熱至200度的烤箱中，烤制30分鐘。

香茅與沙姜的特點與用途

香茅：又稱檸檬草，具有獨特的柑橘香氣，常用于東南亞菜肴。如果買不到新鮮香茅，可在超市的花草茶柜臺購買曬干的香茅（檸檬草）。此外，香茅還具有驅蟲功能，夏季可點燃一些香茅作為天然蚊香。

沙姜：表面光滑、肉色偏白，聞起來芳香撲鼻。沙姜常用于烹飪魚類和海鮮，能夠有效去腥并提升香味。搭配生姜使用效果更佳。

小貼士

• 腌制時間建議保持在1小時以上，以確保魚肉充分入味。
• 烤魚時可根據個人口味調整調料比例，例如增加燒烤汁或減少鹽分。
• 香茅葉包裹魚身時需盡量緊密，以防香氣流失。

總結

香茅草烤魚是一道充滿東南亞風味的美食，其獨特的香氣與細膩的魚肉相得益彰，適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。

參考來源

• Food Network
• BBC Good Food