目魚，又稱墨魚，屬于軟體動物中的頭足類，廣泛分布于全球沿海地區，包括中國、朝鮮、日本及歐洲沿海。我國舟山群島是目魚的重要產地，其肉、蛋及脊骨均可入藥，具有顯著的營養與藥用價值。

• 蛋白質：目魚富含優質蛋白質，是維持機體免疫功能的重要營養素。
• 礦物質：目魚殼中含有碳酸鈣、殼角質、粘液質、少量氯化鈉、磷酸鈣及鎂鹽等礦物質。
• 墨汁中的粘多糖：實驗表明，目魚墨汁中的粘多糖對小鼠具有一定的抑癌作用。

目魚在中醫藥領域具有重要的應用價值，適合以下人群食用：

• 陰虛體質者
• 貧血患者
• 婦女血虛、經閉、帶下及崩漏者

1. 提高免疫力

目魚中的蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，可增強人體免疫功能。此外，銅等礦物質參與免疫相關酶的形成。

2. 護發作用

目魚中的蛋白質經消化吸收后形成氨基酸，這些氨基酸是合成頭發角蛋白的必需成分，有助于頭發健康。

3. 健腦益智

目魚富含磷，是合成卵磷脂的重要成分。卵磷脂可增強記憶力，延緩腦功能衰退，同時抑制血小板凝聚，預防腦血栓形成。

目魚搭配咸菜烹制，不僅味道鮮美，且能最大程度保留其營養成分。適量食用咸菜目魚有助于補充人體所需的蛋白質和礦物質，增強體質。

目魚作為一種高營養價值的食材，不僅適合日常飲食，還具有顯著的藥用功效，是健康飲食的優質選擇。

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• WHO（世界衛生組織）
• 舟山群島漁業資源官網