魚丸的儲存及不同類型魚丸特點

魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品，其味道鮮美，用途廣泛，既可以作為點心的配料，也能充當湯料。然而，魚丸的保質時間比較短，若想儲存魚丸，需要掌握一定的方法。

魚丸的儲存方法

• 已煮熟的魚丸：將其放在冰箱里儲存，但儲存期不宜超過3到4天。
• 未煮熟的魚丸：最好先煮熟后再放入冰箱，否則保質期不長。

市面上常見的兩種魚丸及其特點

冷藏魚丸

與現場制售的魚丸相比，用于冷藏的魚丸存在以下劣勢：

1. 水分含量降低：魚丸的水分含量降低30% - 50%左右。
2. 添加抗冷凍劑：為增強魚丸的抗凍性能，需添加抗冷凍劑。否則，魚丸解凍后會喪失部分持水性而變成“海綿體”，所以冷藏的魚丸含有一定的抗冷凍劑。

罐藏魚丸

罐藏魚丸半成品在殺菌前凝膠彈性很高，但經過殺菌（如殺菌公式：15′ - 70′ - 20′/118℃）后，魚丸的凝膠彈性大大降低，口感與風味完全不能和現場制售的魚丸相比。

綜上所述，普通魚丸儲存需注意熟制和時間問題，而罐藏和冷藏魚丸雖然便于儲存，但在口感和品質上有所損失。

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