魚丸的儲(chǔ)存方法及不同類型魚丸的特點(diǎn)

魚丸，又名魚圓，是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品。它富有彈性，味道鮮美，既可用作點(diǎn)心配料，也能作為湯料，深受大眾喜愛。

魚丸的儲(chǔ)存方法

對(duì)于多余魚丸的儲(chǔ)存，若魚丸已煮熟，可放在冰箱，但儲(chǔ)存期不宜超過3 - 4天；若未煮熟，最好先煮熟再放冰箱，否則保質(zhì)期不長。市面上常見的魚丸儲(chǔ)存方式有罐藏和冷藏兩種。

不同類型魚丸與現(xiàn)場制售魚丸的對(duì)比

冷藏魚丸

• 水分含量降低30% - 50%左右。
• 需添加抗冷凍劑增強(qiáng)抗凍性能，否則解凍后會(huì)喪失部分持水性變成“海綿體”，因此冷藏魚丸含有一定抗冷凍劑。

罐藏魚丸

罐藏魚丸半成品在殺菌前凝膠彈性很高，但經(jīng)過殺菌（如殺菌公式：15′ - 70′ - 20′/118℃）后，凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味遠(yuǎn)不如現(xiàn)場制售的魚丸。

綜上所述，不同儲(chǔ)存方式的魚丸雖便于保存，但在口感和風(fēng)味上與現(xiàn)場制售的魚丸存在一定差距。