冬菜腌制方法介紹

川冬菜腌制

川冬菜十分受歡迎，其從制作到食用通常長達兩三年。一般采用芥菜，具體腌制步驟如下：

• 將芥菜的菜苔切片后晾曬至變軟。
• 取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5 - 6次。
• 靜置半個月，期間加入由花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合而成的香料并翻幾次。
• 裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6 - 7個月或一年，泥土濕潤即說明成熟。
• 每年農歷八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。

家庭簡易冬菜腌制

在家制作冬菜可采用較簡單的方法，以大白菜為原料，步驟如下：

• 將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細長條，在太陽下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克左右。
• 每100克干菜加入6克食鹽，用手充分搓揉干菜。
• 裝入壇中壓緊封口，過兩三天后每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中密封保存，次年春天即可取出食用。

綜上所述，川冬菜腌制復雜耗時，家庭簡易腌制方法則相對簡便快捷，可根據自身需求選擇合適的腌制方式。