洋槐蜜結(jié)晶處理及相關(guān)特性

洋槐蜜化晶方法

洋槐蜜結(jié)晶后，加熱是許多小商家或蜂農(nóng)常用的化晶手段。然而，加熱溫度較難掌控。一般來說，當(dāng)杯壁微燙時，溫度約達50度。在加熱過程中，需不停地攪拌蜂蜜，目的是讓蜂蜜受熱均勻，保證所有結(jié)晶完全化開。

若化晶不徹底，結(jié)晶核殘留在蜜中，化晶后的蜂蜜很快會再次結(jié)晶。只有將結(jié)晶完全化開，把結(jié)晶核徹底破壞掉，才能有效延長蜂蜜再次結(jié)晶的時間。

洋槐蜜結(jié)晶的本質(zhì)與特性

槐花蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象，只要其味道未發(fā)生改變，就不屬于變質(zhì)情況。實際上，槐花蜜結(jié)晶對其養(yǎng)分成分和利用價值不僅毫無影響，還會使蜂蜜本質(zhì)更穩(wěn)定。結(jié)晶析出的晶體是葡萄糖，質(zhì)地十分酥軟，與摻糖的蜂蜜不同，摻糖的蜂蜜積淀后用筷子捅會感覺十分堅挺。

洋槐蜜結(jié)晶后的食用與溶解建議

槐花蜜結(jié)晶后，最好直接食用。若想溶解結(jié)晶，可用60℃左右的溫水加熱。具體做法是在盆中放入溫水，將結(jié)晶后的槐花蜜放入溫水中浸泡，大約三四個小時后，里面的結(jié)晶就會自然化開。

結(jié)論：洋槐蜜結(jié)晶是自然現(xiàn)象且不影響品質(zhì)，加熱化晶時要注意溫度和攪拌，結(jié)晶后可直接食用或用溫水溶解。

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