龍利魚的特點與兩種經典做法

龍利魚因其肉質鮮嫩、蛋白質組織結構松散、水分含量較高而備受喜愛。其肌纖維較短，適合多種烹飪方式，尤其適合煎、燒等烹飪方法。以下介紹兩種經典的龍利魚做法：香煎龍利魚和紅燒龍利魚。

一、香煎龍利魚

香煎龍利魚是一道簡單而美味的家常菜，適合初學者嘗試。

食材準備

• 龍利魚：1000克
• 姜絲：50克
• 蒜米：30克
• 香蔥：50克
• 黃酒：20克
• 白糖：20克
• 生抽：2勺
• 鹽：5克
• 食用油：1勺

制作步驟

1. 將1000克鮮活龍利魚清洗干凈。
2. 加入姜絲、蒜米、香蔥、黃酒、白糖、生抽和鹽，腌制2小時。
3. 燒熱鍋，加一勺油，將魚平鋪入鍋，中火煎5分鐘。
4. 翻面后再煎3-4分鐘，直至兩面金黃。
5. 根據個人口味，灑上甜醋姜絲或泡辣椒即可。

二、紅燒龍利魚

紅燒龍利魚是一道濃郁入味的家常菜，適合喜歡重口味的食客。

食材準備

• 龍利魚：適量
• 蒜：適量
• 蔥：適量
• 老抽：適量
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 胡椒粉：少許
• 生粉：少許
• 辣椒醬：適量
• 干辣椒：適量
• 姜片：適量
• 高湯或開水：適量
• 蠔油：適量
• 雞精：適量
• 水淀粉：適量

制作步驟

1. 將龍利魚宰殺洗凈，撒少許胡椒粉腌制5分鐘后，拍上生粉備用。
2. 鍋中燒熱油至七成，將龍利魚炸熟后撈出瀝油。
3. 鍋中留底油，加入辣椒醬炒出紅油。
4. 放入干辣椒、姜片、蒜茸、蔥段炒香。
5. 加入高湯或開水，調入蠔油、老抽、雞精，燒開后放入炸好的龍利魚燜煮1分鐘。
6. 將龍利魚盛出碼盤，鍋中留湯汁。
7. 鍋中湯汁重新燒熱，用水淀粉勾薄芡，將湯汁淋在龍利魚上即可。

結論

龍利魚因其肉質鮮嫩、易于烹飪而成為家庭餐桌上的常客。無論是香煎還是紅燒，都能帶來不同的美味體驗。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜