咸菜的做法

咸菜的做法介紹

咸菜以其美味易下飯的特點，成為很多人的選擇。市場上咸菜種類多樣，其實我們也能在家自制。下面為大家介紹幾種常見咸菜的做法。

腌圓白菜

1. 準備適量圓白菜和鹽。將圓白菜去除黃葉、削去根部后洗凈，用刀切成兩半或四半。
2. 把圓白菜菜心朝上，平鋪在缸內，每鋪一層菜撒一層鹽，直至全部鋪好，壓上重物腌漬，使用3/5的鹽。
3. 一天后，若鹽鹵上升，取出復腌。將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，撒完余下的鹽后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后加蓋。
4. 經過10 - 15天腌漬，即可取出食用。此腌圓白菜色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。

糖醬洋蔥

1. 準備適量洋蔥頭、紅糖、姜、鹽、花椒和大料。將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內。
2. 把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼。
3. 取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液攪拌均勻后裝入壇中，封好口，約三四天即可食用。此糖醬洋蔥色微紅，清脆香甜，開胃增食。

不同種類的咸菜做法各有特色，大家可以根據自己的口味喜好選擇制作。