紅薯芽苗：營養豐富的“蔬菜皇后”

紅薯芽苗簡介

紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，屬于旋花科甘薯屬植物。它是經過人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種。在香港乃至世界范圍內，紅薯芽苗被譽為“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心也已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯芽苗的營養價值

營養元素豐富

科學研究表明，紅薯葉中的營養元素十分豐富，相較于一般蔬菜更為突出，尤其是類胡蘿卜素含量較高，能很好地幫助人們補充營養元素。

具體營養成分

紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10 - 15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。

莖尖粗蛋白質量為干重的21.1% - 15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

與其他蔬菜的營養對比

據中國預防醫學院的檢測，將紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

綜上所述，紅薯芽苗具有極高的營養價值，無論是營養元素的豐富程度還是與其他蔬菜的營養對比，都展現出其獨特的優勢，不愧于“蔬菜皇后”等美譽。

參考權威站點來源：文中關于紅薯芽苗營養價值及與其他蔬菜對比數據來源于中國預防醫學院檢測結果。