鯖魚及鯖魚罐頭介紹

在日常飲食中，人們常見的食用魚多為鯽魚、鯉魚、鳊魚等，而鯖魚相對來說不太為大眾所熟知。下面將詳細介紹鯖魚是什么魚以及鯖魚罐頭的相關信息。

鯖魚的基本信息

名稱

鯖魚又名鮐魚、青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鲅魚。

形態(tài)特征

• 體型：體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個。
• 頭部：頭大，前端尖細，呈圓錐形。
• 眼睛：眼大，位高，有發(fā)達的脂眼瞼。
• 口腔：上下頜等長，牙細小，上下頜齒各一行。
• 側(cè)線：側(cè)線明顯。
• 顏色和斑紋：背鰭兩個，體背呈青藍色，有不規(guī)則深藍色橫紋或斑紋，且斑紋延伸到側(cè)線下方。

生活習性

鯖魚是海洋洄游性上層魚類，游泳能力強，速度快。

分布范圍

鯖魚分布于北太平洋西部，包括中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區(qū)，最北可達鄂霍次克海。它可分為兩個地方種群，一個在日本海，另一個在黃海和東海，是北太平洋西部主要經(jīng)濟魚類之一。

鯖魚罐頭的相關信息

定義

鯖魚罐頭是以鯖魚為主材制作的風味獨特的調(diào)味罐頭，其主要調(diào)味品是番茄醬。

市場地位

由于鯖魚產(chǎn)量大，鯖魚罐頭單獨列為一大類，是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。

原料要求

因為茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，所以鯖魚罐頭對原料的要求比清蒸類、油浸類罐頭要低。其原理是茄汁中的有機酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但制作時不能使用變質(zhì)的原料。

綜上所述，鯖魚是一種具有獨特形態(tài)特征和生活習性的海洋經(jīng)濟魚類，以其為原料制作的鯖魚罐頭在市場上也有一定的受歡迎度。

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