番茄金針菇肥牛的食材選購

番茄金針菇肥牛食材選購秘訣

肥牛挑選方法

一聞：新鮮肥牛具有正常氣味，較次的肥牛有氨味或酸味。

二摸：一是摸彈性，新鮮肥牛有彈性，指壓后凹陷立即恢復；次品肥牛彈性差，指壓后凹陷恢復慢甚至不能恢復；變質肥牛無彈性。二是摸黏度，新鮮肥牛表面微干或微濕潤，不粘手；次新鮮肥牛外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肥牛嚴重粘手，外表極干燥，但注水嚴重的肥牛也完全不粘手，外表呈水濕樣，不結實。

三看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點是壞肉；看肌肉，新鮮肥牛有光澤，紅色均勻，較次的肥牛顏色稍暗；看脂肪，新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色，次品肥牛的脂肪缺乏光澤，變質肥牛脂肪呈綠色。

番茄挑選方法

外觀分辨：催熟的西紅柿果實著色均勻，整個果實紅色深，表皮無細微白點，手感硬；自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑不突出，蒂部較硬略帶青色，未熟透的果實拽出蒂部時，凹陷處有細微果肉帶出狀。

內部觀察：催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結構不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區分。

口感區別：催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，做熟后基本保持原樣；自然成熟的西紅柿吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。

金針菇等級標準

• 一級：菌蓋呈半圓球形，直徑0.5 - 1.3厘米，柄長14 - 15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。
• 二級：菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2 - 1.5厘米，柄長13 - 15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質。
• 三級：菌蓋直徑1.5 - 2厘米，柄長10 - 15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質。

綜上所述，選購番茄金針菇肥牛時，按照上述方法挑選可保證食材品質。