目魚大烤的做法

 目魚是很多人都聽說過，也都吃過的一種美味的海鮮，但是目魚大烤這個名字大家估計就不太熟悉了，其實目魚大烤的主要食材就是目魚和豬肉，將這兩種食材一起烹飪出來的美食就是目魚大烤啦！不過，究竟要如何才能烹飪出美味的目魚大烤呢？媽網百科為你解答！

做法一

主料：目魚仔(500克)、豬腿肉(200克)

調料：大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉制65克)

步驟：

1、豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗凈，切成一肉片規格相同的長方片。

2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。

3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。

4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。

做法二

主料：目魚仔適量

輔料：五花肉適量

調料：雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量

步驟：

1、目魚仔洗凈去皮，切長條，入開水鍋焯水后撈起備用。

2、五花肉切厚片，蔥打結、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包。

3、鍋內熱油，七成熱時，放入五花肉與目魚條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒過食材，放入輔料包，大火燒開后，改小火約燉一個半小時（肉片要是切得薄的話，可縮短時間），放入雞精，再大火收干湯汁即可。

做法三

主料：目魚仔（約500g）、去皮五花肉200g

輔料：香蔥（約25g）、老姜2片（約5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、熟豬油25g    

步驟：

1、目魚仔去掉內臟和目魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗干凈，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中，扎緊袋口備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，把目魚條放入鍋中汆燙1分鐘后撈出，用冷水過涼。

3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結和姜片煸炒出香味，然后放入目魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色后加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調成大火把湯汁燒開，再轉成小火加蓋燜煮40分鐘。

4、等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收干即可裝盤上桌。