西紅柿雞蛋打鹵面的做法

西紅柿雞蛋打鹵面融合了西紅柿的營養、雞蛋的美味以及肉的香味，是一道營養豐富、味道誘人的美食。下面為您詳細介紹兩種西紅柿雞蛋打鹵面的做法。

做法一

材料

• 西紅柿
• 面條
• 雞蛋
• 豬肉
• 蝦
• 青豆
• 平菇
• 洋蔥
• 色拉油
• 食鹽
• 雞精
• 水
• 淀粉

步驟

1. 將西紅柿、洋蔥切丁，平菇用手撕成條，鮮蝦去皮去蝦線。
2. 肉片用料酒腌制，炒熟備用，同時將雞蛋和蝦仁炒熟。
3. 鍋里放油，放入洋蔥丁，炒軟出香味后放入西紅柿丁。
4. 待西紅柿變爛后，放入平菇進行翻炒。
5. 放入熟肉片、熟蝦仁、炒雞蛋和青豆。
6. 待香味出來后，放入一碗水淀粉勾芡，然后放鹽和雞精調味。

小技巧

• 肉片一定要用料酒提前腌制，可防止有腥味。
• 蝦和肉片都要炒熟后再放入，且只放干貨，不放入炒蝦和肉片出來的湯水。

做法二

材料

• 面條半斤
• 西紅柿2個
• 雞蛋3個
• 蔥半根
• 鹽少許
• 雞精少許
• 水適量

步驟

1. 把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。切丁炒制更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。
2. 雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。若喜歡嫩點的炒雞蛋，可用攪蛋棒或筷子多抽打成泡沫狀，炒制時用筷子畫圈攪拌。
3. 若鍋里還有底油，就用鍋內底油；若沒有，就另外熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后放入西紅柿翻炒。可加入黑木耳增加營養。用鏟子壓一壓西紅柿，將其翻炒壓碎，擠出汁成西紅柿泥狀最佳。
4. 加入炒好的雞蛋混合，加水，水量稍多，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

注意事項

• 煮面條時略放一點鹽。
• 夏天吃可撈出來后放在涼開水里浸冷，避免面條黏在一起；冬天吃鍋挑的即可。面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或小香蔥的可撒上香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。

綜上所述，兩種做法各有特點，您可以根據自己的喜好和食材準備情況選擇適合的方法來制作美味的西紅柿雞蛋打鹵面。

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