武昌魚(yú)的處理與紅燒做法
武昌魚(yú)基本信息
武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種,又名團(tuán)頭魴。其體形呈扁平狀,常見(jiàn)重量為一市斤左右,也有二、三市斤的個(gè)體。武昌魚(yú)肉質(zhì)嫩白,富含蛋白質(zhì)和脂肪,是餐桌上的美味佳肴。然而,許多人在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的武昌魚(yú)回家后,不知如何處理,下面將詳細(xì)介紹處理方法和紅燒小武昌魚(yú)的做法。
武昌魚(yú)的處理步驟
- 先用刀將魚(yú)頭拍暈,把魚(yú)平放于砧板上,用刀刮去魚(yú)鱗。
- 將魚(yú)頭對(duì)著自己,尾朝外,肚向右,脊向左,用刀從鰓夾下割至魚(yú)尾(近肛門(mén)處)。
- 開(kāi)肚取出內(nèi)臟,清除肚里黑膜,挖掉魚(yú)鰓,最后用清水洗凈即可。
紅燒小武昌魚(yú)
原料
- 小武昌魚(yú)1條
- 姜絲
- 蒜片
- 蔥花
- 鹽少許
- 雞精少許
- 糖
- 老抽
- 生抽
做法
- 將小武昌魚(yú)洗干凈,在魚(yú)身切幾刀,抹上鹽腌制一會(huì)兒。同時(shí),把姜切成絲,蒜切成片,蔥切成蔥花。
- 用干凈的抹布將腌好的武昌魚(yú)擦干。鍋中倒入油,燒熱后放入武昌魚(yú),將魚(yú)的兩面略煎。
- 調(diào)小火,依次放入姜絲、蒜片,調(diào)入少許老抽(用于上色)、生抽、糖、少許鹽和雞精。待汁收干后,撒上蔥花,即可裝盤(pán)。
掌握了武昌魚(yú)的處理方法和紅燒做法,就能在家輕松制作出美味的紅燒武昌魚(yú)。
參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源:媽媽網(wǎng)百科
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