酵母發面用放堿嗎
酵母發面相關問題解析
發面與包子口感的關系
很多人都有做包子的經歷，包子口感與發面密切相關。評判包子好不好吃，除味道外，口感也是重要因素，而發面情況對口感起著關鍵作用。
酵母發面是否放堿
酵母發酵過程會產生乳酸等酸性物質，若發酵時間長，面團會發酸，此時需加堿中和酸性。這里加堿并非用于發酵，而是中和酸。加堿過多，饅頭會發黃且破壞營養；加堿少，饅頭發酸難吃。所以準確控制加堿量是做饅頭的關鍵技術。不過放堿后可縮短發酵時間且味道不錯，但對比例要求嚴格，堿含量過多會影響口感，甚至影響人體健康，放時要適量。
酵母發面小技巧
- 酵母的用量：宜多不宜少。發面用的酵母通常指酵母粉，富含蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素。發面時酵母稍多不會有不良后果，用量不足則會降低發面成功率。
- 活面的水溫：28 - 30度。發面需先和面，適宜用28到30度的溫水。
- 發面的環境：溫度與濕度。發面最適宜溫度為30到35度，最好不超40度，濕度保持在70%到75%，此環境適合面團發酵。
綜上所述，酵母發面時放堿有其作用但要控制好量，同時掌握酵母用量、活面水溫和發面環境等小技巧，有助于成功發面做出美味包子。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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