南乳汁：做菜的作用、營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)注意事項(xiàng)

南乳汁簡(jiǎn)介

南乳汁可能不為很多人所知，它實(shí)際上是腐乳里面的汁。大家食用腐乳時(shí)喜愛(ài)其味道，吃完腐乳后也不舍得倒掉汁，便會(huì)在做菜時(shí)加入一些。南乳汁以豆腐乳為主料，以鹽、味精、糖、辣椒豆豉為輔料制成，主要產(chǎn)自浙江一帶，是一種腌制食品。因其口感頗佳，能有效提高人的食欲和口味，在浙江乃至全國(guó)都是比較出名的豆腐乳制品。

南乳汁做菜的作用

• 毒素影響：南乳汁中的毒素不像其它食物那樣容易在烹飪過(guò)程中被破壞，這些毒素常會(huì)阻礙蛋白質(zhì)消化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，南乳汁中的酵素抑制劑會(huì)大幅增加胰臟病的可能性，包括形成胰臟癌。
• 養(yǎng)分吸收干擾：南乳汁屬于大豆內(nèi)食物，含有高植酸。研究證實(shí)，植酸容易阻斷礦物質(zhì)鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收，可能干擾消化時(shí)的養(yǎng)分吸收。
• 污染問(wèn)題：南乳汁是市場(chǎng)上受到農(nóng)藥高度污染的食品之一。農(nóng)藥會(huì)毒害人體、導(dǎo)致各種疾病，且豆制品中還經(jīng)常含有高濃度的鋁，這類重金屬長(zhǎng)期累積在人體內(nèi)容易造成失智癥。

南乳汁做菜的營(yíng)養(yǎng)

• 增添鮮味：南乳汁主要用于給食物增添鮮味。
• 保留豆腐營(yíng)養(yǎng)：由于南乳汁以豆腐為原材料制成，所以保留了豆腐的優(yōu)點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且能做成多種不同類型、風(fēng)味各異的食品。

綜上所述，南乳汁做菜有增添鮮味、保留豆腐營(yíng)養(yǎng)等作用，但也存在毒素難消除、影響營(yíng)養(yǎng)吸收以及受污染等問(wèn)題。因此，食用南乳汁做菜時(shí)需注意適量。