土豆是日常生活中常見(jiàn)的蔬菜,吃法多樣,如炒著吃、蒸著吃,且儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。但有時(shí)買(mǎi)來(lái)的土豆會(huì)變綠,很多人不清楚能否食用。
變綠的土豆不能吃。土豆變綠后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿,這是一種有毒物質(zhì)。當(dāng)龍葵堿含量超過(guò)20mg/100g,食用后會(huì)危害人體健康,甚至致病。變綠土豆中龍葵素含量較高,其熔點(diǎn)約285℃,炒菜溫度無(wú)法分解龍葵素,不能去除毒性。人食用后易出現(xiàn)不良癥狀,可能引發(fā)食物中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。
除變綠外,土豆還可能發(fā)芽,這樣的土豆更不能吃。發(fā)芽土豆所含龍葵素比僅變綠的土豆多很多,即便挖去發(fā)芽和發(fā)綠部分,也易導(dǎo)致食物中毒。
結(jié)論:為避免食物中毒,不要食用變綠或發(fā)芽的土豆。
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