土豆綠了能不能吃
變綠或發(fā)芽的土豆能否食用
土豆是日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，吃法多樣，如炒著吃、蒸著吃，且儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。但有時(shí)買(mǎi)來(lái)的土豆會(huì)變綠，很多人不清楚能否食用。
變綠的土豆不能吃。土豆變綠后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，這是一種有毒物質(zhì)。當(dāng)龍葵堿含量超過(guò)20mg/100g，食用后會(huì)危害人體健康，甚至致病。變綠土豆中龍葵素含量較高，其熔點(diǎn)約285℃，炒菜溫度無(wú)法分解龍葵素，不能去除毒性。人食用后易出現(xiàn)不良癥狀，可能引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。
除變綠外，土豆還可能發(fā)芽，這樣的土豆更不能吃。發(fā)芽土豆所含龍葵素比僅變綠的土豆多很多，即便挖去發(fā)芽和發(fā)綠部分，也易導(dǎo)致食物中毒。
結(jié)論：為避免食物中毒，不要食用變綠或發(fā)芽的土豆。
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