蛋清如何變乳白
蛋清變乳白的方法及步驟
隨著網絡科技發展，網絡上分享飲食制作的人增多。雞蛋是優質料理食材，不少女性會將蛋清蛋黃分離，把蛋清打至乳白用于制作食品或美容品。
蛋清變乳白的要點
- 確保蛋清和蛋黃完全分離，蛋清中不能有一點點蛋黃或其他液體（如水）。
- 攪拌蛋清時按比例加入白糖，可使蛋清更易打發。
- 攪拌需持續進行，中途不能停止，否則影響打發效果。
具體操作步驟
- 先將雞蛋蛋清打出，用筷子或攪蛋器按同一方向攪拌，盛蛋清的容器不能有水、油或蛋黃。蛋白打到起泡后分2 - 3次加入糖繼續打發。若一次全加糖，打發時間延長且蛋清組織稠密，效果不佳。
- 分次加糖后繼續攪拌，打至光滑雪白、呈勾尖彎曲狀，即濕性發泡，用時約7分鐘。
- 濕性發泡后繼續攪拌，打至紋路更明顯且光滑，即偏干性發泡，用時約9分鐘，此時蛋清呈乳白色。
按照上述要點和步驟操作，就能將蛋清成功打發至乳白狀態。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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