小蘇打和蘇打粉的區(qū)別及判斷方法

一、小蘇打和蘇打粉概念混淆背景

在日常生活和一些工業(yè)應(yīng)用中，很多人容易混淆小蘇打和蘇打粉，導(dǎo)致使用錯(cuò)誤，影響事情的進(jìn)展，因此了解它們的區(qū)別很有必要。

二、蘇打粉相關(guān)信息

蘇打是Soda的音譯，化學(xué)式為Na?CO?。其學(xué)名叫碳酸鈉，俗名除蘇打外，又稱(chēng)純堿或蘇打粉。帶有結(jié)晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉（Na?CO?·H?O）、七水碳酸鈉（Na?CO?·7H?O）和十水碳酸鈉（Na?CO?·10H?O）三種，十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯堿或晶堿。

在醫(yī)藥工業(yè)上，蘇打粉用途廣泛，可作為消化劑和制酸劑；食品工業(yè)中，可用作焙粉和清涼性飲料的原料；塑料和橡膠工業(yè)方面，可用作發(fā)泡劑；消防上可用作滅火劑，此外還可應(yīng)用在鞣革、染整、農(nóng)業(yè)浸種等領(lǐng)域。

三、小蘇打相關(guān)信息

小蘇打又稱(chēng)碳酸氫鈉，為白色結(jié)晶粉末，能溶于水，是一種弱堿。內(nèi)服能中和胃酸，溶解粘液，吸收后可增加堿貯備，并有一定祛痰作用。獸醫(yī)臨床上主要用于治療胃腸卡他性炎癥、敗血癥和重癥腹瀉、大面積燒傷及中和胃酸和堿化尿液等。

在畜禽飼料中添加小蘇打，可有效提高畜禽對(duì)飼料的消化力，加速對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用和有害物質(zhì)的排泄，提高畜禽的增重速度，還能使畜禽機(jī)體的抵抗力和免疫力始終保持最佳狀態(tài)，提高抗應(yīng)激能力，對(duì)預(yù)防畜禽疾病、保證健康生長(zhǎng)具有積極作用。

四、快速判斷小蘇打和蘇打粉的方法

（一）小蘇打

性狀：白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。

用途：是食品工業(yè)的發(fā)酵劑，洗滌劑的配合劑，二氧化碳發(fā)生劑，醫(yī)藥原料，用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業(yè)等。家庭常用來(lái)做饅頭，但蒸熟的饅頭不太暄軟，因小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)不好。且小蘇打本身是堿性物質(zhì)，用量稍多，饅頭會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞。若在小蘇打中加入一定量的醋酸（食醋）可彌補(bǔ)不足，既能產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，又不會(huì)有很大堿味。

（二）蘇打粉

蘇打粉是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，在發(fā)面中為了不讓面變酸只能用小蘇打不能用蘇打。一般抓住關(guān)鍵不同點(diǎn)就能區(qū)分它們。

結(jié)論：通過(guò)了解小蘇打和蘇打粉在化學(xué)式、性質(zhì)、用途等方面的差異，能夠準(zhǔn)確區(qū)分它們，從而在不同場(chǎng)景中正確使用。