綠豆粥的功效
綠豆粥，即指用綠豆和稻米為主要材料混合熬制而成的粥。綠豆為一種常見(jiàn)的雜糧，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天食用。綠豆還含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和微量元素，具有十分高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種十分健康的天然食品。中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。
以綠豆為主食材的綠豆粥的另一重要藥用價(jià)值是解毒。李時(shí)珍曾指出：綠豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木諸毒。以綠豆皮煎水，加白糖，沖服，可治麻疹合并腸炎。綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。以豬膽汁浸泡綠豆粉適量，溫開(kāi)水送下，每日3次，可治痢疾、腸炎。綠豆、黃豆、紅糖入水煮至爛熟，常食，可治腮腺炎。現(xiàn)代仍然常用綠豆輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。此外，綠豆粥蒸還含有降血壓及降血脂的成分，高脂血癥患者每日進(jìn)食50克綠豆，血清膽固醇下降率達(dá)70％。
綠豆粥不僅是夏季的一種解暑甜品，它還屬清熱解毒類(lèi)藥物，具有消炎殺菌、促進(jìn)吞噬功能等藥理作用。其籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為綠豆、豆皮、豆芽、豆葉及花均可入藥。綠豆性味甘寒，入心肺二經(jīng)。內(nèi)服具有清熱解毒、消暑利水、抗炎消腫、保肝明目、止泄痢、潤(rùn)皮膚、降低血壓和血液中膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效，外用可治療創(chuàng)傷、燒傷、瘡癤癰疽等癥。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是頗為豐富的，而以綠豆熬制而成的綠豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則更為豐富，人們?cè)谙募镜臅r(shí)候煮上一鍋綠豆粥，慢慢的品嘗其中的香味，冰鎮(zhèn)后的綠豆粥的解暑功能更佳，究竟綠豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？我們可以一起來(lái)了解一下！
1、綠豆粥中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需。
2、綠豆粥中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
3、綠豆粥中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
4、綠豆粥含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
5、綠豆粥富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒；增強(qiáng)腸道功能。
6、綠豆粥富含維生素E，維E具有提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，改善血液循環(huán)。
7、綠豆粥富含鎂，有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。
8、綠豆粥富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
綠豆雖然是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都非常高的食材，但是這并不是適合所有的人群的，對(duì)于綠豆，有一部分人群是不適宜食用的，因而以綠豆為主食材的綠豆粥也有著一部分不適宜食用的人群。
忌食綠豆粥的人群
1、寒涼體質(zhì)的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀這類(lèi)人群，體內(nèi)本無(wú)熱，吃了綠豆反而會(huì)加重四肢冰涼等癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。
2、老人、兒童等體質(zhì)虛弱的人
綠豆含蛋白質(zhì)極高，和雞肉相當(dāng)，是粳米的3倍。綠豆含的是大分子蛋白質(zhì)，需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸，才能被人體吸收。老人、兒童等腸胃消化功能比較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆中的蛋白質(zhì)，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
3、正在服藥的人
由于綠豆具有解毒作用，因此服用的藥物中如果含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。特別是正在服用一些溫補(bǔ)性中藥的人，更不宜吃綠豆，以免減低藥效。不過(guò)，一些清熱瀉火中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍(lán)根、牛黃、金銀花等，和綠豆湯（粥）或綠豆糕等同服，可起到相輔相成的作用，達(dá)到事半功倍的效果
4、月經(jīng)期婦女
她們的身體正處于失血狀態(tài)，體質(zhì)偏差，再吃寒涼食品，容易傷害脾胃。
食物相克
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
綠豆：綠豆與鯉魚(yú)、狗肉、榧子殼，不可同食。
紅豆：鯉魚(yú)與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好，但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)而不同。
由于天氣的原因，大家還是喜歡自己熬制綠豆湯來(lái)解渴消暑，但是很多人卻不知道怎么處理未食用完的綠豆粥。如果綠豆粥做的多了，喝不完，就必須要隔夜放置了，那么，要怎樣防止綠豆粥變餿變味呢？
保存綠豆粥的小訣竅
1、綠豆湯熬制好后，不要加入糖或其余作料，防止綠豆湯變餿。可以盛出一些能吃完的，再加入糖或者自己喜愛(ài)的調(diào)料。等到綠豆湯完全冷卻之后，再進(jìn)行保存。保存的時(shí)候，注意用保鮮膜密封好，放在冰箱的冷凍層。溫度很重要，有些朋友隨手放在冰箱里，綠豆湯也變餿了就是這個(gè)原因。熬制綠豆湯剩下的豆子不要硬吃或者扔掉，可以和大米一起煮飯，這樣更有營(yíng)養(yǎng)。
2、在零上5度-10度的范圍內(nèi)，一般可以存放3天，當(dāng)然這也是最好的存放時(shí)間，如果超出這個(gè)時(shí)間，綠豆湯會(huì)變得不新鮮，生長(zhǎng)出一些對(duì)人體有害的微生物，再久，就會(huì)徹底酸掉。
辨別綠豆湯是否變質(zhì)的小技巧
首先當(dāng)然是用嗅覺(jué)，如果有異味了，當(dāng)然就是壞了。如果用嗅覺(jué)辨別不出，那就用眼睛看了，把綠豆湯放在碗里或盆子里，讓其沉淀平穩(wěn)后，看看綠豆湯是否清澈或者異常粘稠，如果太清澈或者異常粘稠了的話(huà)，肯定是壞了。
綠豆粥不少人都很喜歡喝，它既能消暑祛濕，也能養(yǎng)顏美容。綠豆粥的做法很多，為了滿(mǎn)足吃貨們的心，下面媽網(wǎng)百科就給大家?guī)?lái)幾個(gè)綠豆粥的做法，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行嘗試。
稻米綠豆粥
主料：稻米(250克)綠豆(150克)。
輔料：白砂糖(20克)花生。
步驟：
1、將大米用清水淘?xún)簟＞G豆去雜質(zhì)，用清水洗凈。
2、將綠豆放入鍋中，加清水1750克左右，旺火燒滾，移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時(shí)，放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開(kāi)花，粥湯稠濃即成。冷卻后，加冰糖拌和食用。
薏米綠豆粥
材料：綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
步驟：
1、先將綠豆揀凈，用水淘?xún)簦湃肱鑳?nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。
2、薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。
3、最后，將鍋置于中火上，加入開(kāi)水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在粥內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。