蘑菇
很多人就算不愛吃魚，但是對于魷魚可是無法抵抗，蘑菇炒魷魚的做法具體是怎樣操作的呢？趕緊來跟著媽網百科一起學習色香味俱全的蘑菇炒魷魚吧！
主料：魷魚300g 白蘑菇100g
輔料：大蔥一根，青紅椒適量，姜一塊，鹽少許
操作流程：
1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
2、魷魚洗干凈后打交叉剞花刀切菱形片，蘑菇切片，大蔥斜切段，姜切片，青紅椒切圈；
3、鍋中放入少許油，燒至七分熱放入姜片，煸炒半分鐘；
4、放入大蔥段，煸炒至出香味；
5、放入蘑菇，翻炒兩分鐘；
6、放入魷魚，繼續翻炒兩分鐘；
7、放入少量鹽調味；
8、再放入青紅椒圈；
9、大火翻炒至湯汁收干即可。
蘑菇炒肉，大到都市酒店，小至鄉下飯館，都能在餐桌上看到它的蹤影。這個季節的蘑菇新鮮，朵大，無論是炒菜，還是熬湯，都那么清香可口。下面小編介紹兩種蘑菇炒肉的做法，有興趣的媽媽們也可以做做。
原料：蘑菇，瘦肉。
制法1：
1、瘦肉洗凈，切片。姜洗凈，切絲。
2、將瘦肉放進碗里，加入醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制。
3、蘑菇洗干凈，切片。
4、往鍋中倒入油，放入姜絲爆香。
5、倒入肉片煸炒發白，然后加點料酒和醬油繼續翻炒下。
6、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，蓋上鍋蓋，最后放入鹽和蔥花即可。
制法2：
1、瘦肉洗凈，切片。姜洗凈，切絲。
2、將瘦肉放進碗里，加入醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制。
3、蘑菇洗干凈，切片。
4、鍋放少許油燒熱，下肉片炒至變色，出鍋待用。
5、鍋里放入余下的油燒熱，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，有香味時倒入口蘑翻炒，半熟時加鹽，繼續翻炒。
6、蘑菇快熟時倒入炒好的肉片，加入紅辣椒，翻炒兩下，關火加入雞精，調勻盛盤即可。
椒鹽蘑菇，實際上就是平菇加上椒鹽烹飪而成的一道獨具特色的佳肴，它的營養豐富，味道鮮美，蘑菇除了使用平菇以外也可以使用普通蘑菇。椒鹽蘑菇作為一道菜式，其制作法法簡單，味道口感都很好，因此很受大家的青睞，其味道獨特，營養液頗為豐富，下面介紹一下椒鹽蘑菇的家常做法吧！
食材：平菇、植物油、花椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、鹽、雞蛋等
步驟：
1、平菇切去根部后洗凈，用手將水分攥出，撕成2cm寬的長條
2、將調料中的全部食材倒入碗中，攪拌均勻，成為一碗香酥糊
3、接著放入平菇條，用筷子翻拌至每根都均勻蘸裹上香酥糊
4、鍋中倒入植物油，燒至8成熱時，將平菇條一根一根放入，不要將一起放入，否則會粘黏成團無法分開，中小火炸至浮起在油面上，呈淡黃色即可
5、撈出后瀝干油分，撒上花椒粉即可食用。
小貼士：
1、蘑菇洗凈后會帶有水分，要用手攥干凈，否則炸好后香酥的外皮會因為返潮而變皮，就不好吃了
2、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1。
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，正宗的做法是采用東北地區當地的榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。目前見到的多是用干蘑菇、雞肉和粉條等一同燉制。對小雞燉蘑菇的做法可能有很多人還不是很熟悉，那么下面我們具體來講解小雞燉蘑菇的做法！
食材：土雞、蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒；
4、待雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒；
5、將顏色炒勻后，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
溫馨提示：
（1）以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇來代替。
（2）用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇、雞胸脯肉、冬筍、白菜、黃芪、白術、高湯
調料：姜、大蔥、醬油、料酒、鹽、味精、淀粉、植物油
做法：
1、首先把黃芪和白術放適量水煎取汁液200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。
2、雞胸脯肉切成塊；姜切成片；大蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。
3、鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下。
4、加黃芪白術汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。
草菇炒肉片
材料：胡蘿卜、草菇、豬里脊肉
調料：姜片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油、蛋清
做法：
1、豬里脊肉切片，放鹽、料酒、丹青腌1小時。
2、燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。
3、爆香姜蒜片，放入胡蘿卜、草菇爆炒至七八成熟。
4、放入肉片一起翻炒。
5、調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟（可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒）。
6、起鍋前，淋入香油和淀粉水勻芡勻即可。
雙孢菇粉絲煲
材料：雙孢菇、薯粉絲、牛肉湯、肉末、鹽
做法：
1、清水浸泡雙孢菇半個小時，水分后將雙孢菇切絲。
2、薯粉絲清水中浸泡，直至粉絲變軟為止。
3、牛肉和肉末湯放鍋中煮沸，加入雙孢菇和薯粉絲，完全煮熟后放入適量鹽調味即可。
很多人喜歡吃蘑菇，現在大多數的蘑菇都可以做食品和藥品，但是如果遇上毒蘑菇的話，就會對人體造成危害呢。所以分清楚蘑菇的種類，才可以安全健康地食用蘑菇。
蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。
下面就為大家介紹一下常見蘑菇的種類。
【香菇】味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。
【草菇】主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。
【金針菇】味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
【口蘑】味道較清淡，煲湯最好。
【茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇】這三種菇味道甜，所以最適合炒制。
【猴頭菇】宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
現在常見的蘑菇的種類如香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、茶樹菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等。