如何自制牛肉干

牛肉干主要分為三種：風干牛肉（生牛肉風干）、風干牛肉干（生牛肉風干做熟）、牛肉干（先做熟再進行風干）。這三種牛肉干的制作方法也有所不同，可謂是每一道工序都有講究。下面簡單為大家介紹幾種家常的牛肉干做法，讓你在家中也能輕松烹制美味。

風干牛肉干的做法

材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖

1、選用優質新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當的條狀；

2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調化，調料與牛肉一同腌制12小時；

3、在通風處風干至牛肉表皮發硬，根據地區和季節空氣干燥程度不同，一般時間是1至3天左右；

4、將風干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。

五香牛肉干的做法

材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；

2、鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘；

3、另一鍋內加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋；

注意，全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。

麻辣牛肉干的做法

材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，干紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意

1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時，大蔥切段，姜切片備用；

2、用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘；

3、干辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1；

4、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用；

5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉；

6、繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

咖喱牛肉干的做法

材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量

1、牛肉洗凈，切片；洋蔥洗凈，切片；

2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸干，撈出備用；

3、原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加入適量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。

自制牛肉干的制作方法其實并不難，只需要根據菜譜中的步驟就可以大致完成，但是在制作過程中仍需要注意一些技巧。牛肉干怎么做好吃呢？首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時間的講究。

1、有不少人制作出來的牛肉干沒有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉。另外，還有一個可能是在加工時未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。

2、制作牛肉干的時間上也需要嚴格把控，油炸溫度與時間要夠，必須將牛肉片薄、炸透。風干牛肉的風干時間則需要根據天氣的干燥和日照的情況來決定，一般都是1到3天左右，根據各地的實際天氣情況來定。

3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位。牛肉干是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些人卻往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。

牛肉干讓人愛不釋手的原因不僅僅是因為其口感好，也因為牛肉干的營養價值很高。因為更加安全可靠，所以自制牛肉干的營養價值牛肉干也更高了。牛肉干中含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又能久存不變質。牛肉本身就有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效，牛肉干雖然是精制過后的牛肉，但卻很好的保留了牛肉的營養元素。

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，因此它對增長肌肉、增強力量特別有效。

2、牛肉干中富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，有利于消除水腫，能幫助提高免疫力。

3、牛肉干的含鐵含量高，缺鐵性貧血患者可以適量食用。

4、牛肉本身富含煙酸，能促進消化系統的健康，有益皮膚健康，降血壓，減輕腹瀉的多重功效。

5、牛肉中的鉀、磷、銅元素也很豐富，這些微量元素對人體的健康都很重要。

此外，牛肉干對于呼吸系統疾病，消化系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病等等病癥還有輔助治療的作用。因此，適量吃一些牛肉干對人體是益處多多的。自制的牛肉干安全又衛生，相比起外面購買的自然更利于健康了。

自制的牛肉干因為不含添加劑，所以也更加容易變質，保存的時間一般都不能太長。牛肉干怎么保存還能保證不變質也不變味恐怕是不少吃貨煩惱的問題，自制牛肉干如何保存合適呢？需要提醒的是，牛肉干是不能冷藏的，最好放在陰涼干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質。冷凍保存也會影響牛肉干的口感。

自制的牛肉干應該盡快吃完，如果吃不完，可以放在通風干燥的地方，也可以直接把牛肉干風干，風干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區，牛肉干保存得當的話可以保質2個月左右，如果是南方，最好是風干牛肉干的水分再保存。風干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。

雖然食用牛肉干對健康有益處，但是大家也需要注意，吃牛肉干最好適量。牛肉干的熱量很高，制作工藝特殊，對于一些人群來說是不宜食用的。下面讓我們一起來了解一下牛肉干的食用禁忌，學會如何健康地吃牛肉干吧！

1、牛肉干不可過量食用

中醫認為牛肉適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。但是每餐最多食用約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

2、牛肉干不能和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎。白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

3、牛肉豬肉不宜共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，性味有所抵觸，故不宜同食。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉干高膽固醇、而且是一種高脂肪的食品，所以老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、久病體虛人群不宜食用

消化系統疾病，心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病患者都不宜吃牛肉干。

6、牛肉與其他食材亂搭配會中毒

牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣；牛肉和鹽菜一起食用會中毒；牛肉和鯰魚一起食用會中毒；牛肉和田螺一起食用會中毒；牛肉和豆醬一起吃會傷五臟；牛肉與香附子食則生九子瘡；牛肉與韭菜同吃，容易上火；牛肉和橄欖同食會引起身體不適。