粘米粉的作用

粘米粉又叫大米粉或秈米粉，是以大米為原料磨制而成的。粘米粉可以用它來制作多種食品，如蘿卜糕等。粘米粉性平、味甘、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。但要注意，糖尿病患者不宜多食。

選購粘米粉時(shí)要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點(diǎn)灰白。許多商家為了謀利，將粉添加其他材料增白。所以在選購時(shí)候，拿起一點(diǎn)粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細(xì)滑、柔弱。

粘米粉和糯米粉一樣都是粉，大家都會(huì)很容易就把兩者給弄混了，其實(shí)，糯米粉和粘米粉可是有大大的不同的。

糯米粉也就是稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。粘米粉而是禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。糯米粉和粘（讀zhan）米粉可不是一樣?xùn)|西哦，糯米粉是用糯米（北方也叫粘（讀nian）米或江米）磨成的粉，而粘（zhan）米粉是用普通的大米磨成的粉。

那么，怎么可以有效的區(qū)分粘米粉和糯米粉呢？一般來說，從外觀上，是看不出來區(qū)別的，但要是用開水和成粉團(tuán)的話就很好區(qū)分了，糯米粉的粉團(tuán)很有黏性，而粘米粉的粉團(tuán)是沒有黏性的。

粘米粉是粉，面粉也是粉，很多人都會(huì)疑惑，粘米粉是面粉嗎？其實(shí)不是的，面粉是用小麥加工的，小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

而粘米粉是用大米加工的，也就是禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。粘米粉主要功效有性平、味甘、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

區(qū)分粘米粉和面粉的一個(gè)很好的方法就是用手去捏一捏：面粉捏起來澀澀的，粘米粉捏起來滑滑的。

不少人都在疑惑著哪兒有粘米粉賣啊？哪個(gè)超市或是市場的粘米粉比較真材實(shí)料啊，又怕買到假冒的粘米粉，那么，不想被占便宜，就一起來學(xué)習(xí)如何自制粘米粉吧。

自制粘米粉需要的材料：大米小半碗，攪拌機(jī)，篩子。首先，用平時(shí)吃的大米取小半碗（根據(jù)自己需要的量決定），稍稍清洗后，用水浸泡半小時(shí)，半小時(shí)后瀝干水分，然后把大米放入攪拌機(jī)當(dāng)中磨碎，因?yàn)榇竺子形裕赡ヒ淮魏髸?huì)有成團(tuán)現(xiàn)象，所以要過篩。過篩也可以將其中沒有磨碎的揀出。過一遍篩子（會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)膩了一些）然后，再攪拌第二次，再過一遍篩子；最后再重復(fù)攪拌第三次，再過篩子，等過完篩子以后是不是就像粉一樣了。自制的粘米粉就大功告成了。

粘米粉可以用它來制作多種食品，如蘿卜糕等。那么怎么用粘米粉來制作蘿卜糕呢？

首先，需要的用料有：粘米粉1斤，蘿卜3斤，臘肉3兩（臘腸4根），蝦米1兩，豬油1兩，清水2小茶杯（300毫升），精鹽2tsps，糖9tsps，胡椒粉2tsps.

準(zhǔn)備好材料，我們就可以開動(dòng)制作了。先蘿卜刨絲，加豬油，鹽，糖，胡椒粉，放一杯水到鍋里一起煮，一定要煮到蘿卜軟，爛，否則蘿卜糕會(huì)硬。然后，把粘米粉用一杯水開稀，加進(jìn)煮好的蘿卜內(nèi)，放臘肉蝦米攪拌均勻。再把大盤抹油，防粘底，倒入蘿卜糊，然后大火蒸40分鐘（期間注意看水，不要干鍋，多加熱水）。蒸好拿出后撒上炒過的芝麻，和切碎的蔥，涼透后切片。最后不怕熱氣的，下油鍋放油煎至兩面金黃，哇，好好吃哦。