香茅雞

香茅草本身散發(fā)出一種天然濃郁的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。傣家人最愛(ài)用香茅草做調(diào)味料，用其把腌制入味的鯽魚(yú)、羅非魚(yú)捆裹好，用木炭小火慢烤至魚(yú)熟透，食之味道鮮嫩奇香。香茅草用來(lái)烤制食物、燉湯等等都能發(fā)揮極好的調(diào)味作用。香茅雞就是一道集美味與營(yíng)養(yǎng)為一身的佳肴。一起來(lái)看一看這道菜怎么做吧。

材料：光雞750克、香茅25克

配料：小洋蔥10克、胡椒粉5克、姜絲5克

調(diào)料：蠔油1小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鹽1/4小匙

做法如下：

1、把所有材料準(zhǔn)備好。

2、雞洗干凈切成塊。

3、小洋蔥和香茅分別洗干凈后切片。

4、取小許香茅葉子放進(jìn)石臼或料理機(jī)中，把香茅搗碎。

5、把搗碎后的香茅和香茅汁一起倒進(jìn)雞塊中，加入姜絲、胡椒粉、小許生抽、白砂糖，攪拌均勻，腌制20分鐘。

6、熱鍋下油，油燒至6成熱時(shí)，加入香茅和小洋蔥，小火煸炒出香味。

7、加入腌制好的雞塊。

8、轉(zhuǎn)大火，快手翻炒，翻炒雞塊變色后加入蠔油、醬油。

9、翻炒均勻，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮至收汁，加入小許鹽，翻炒均勻后即可裝碟。

要記住蠔油、生抽中已有咸味，一定要試過(guò)味后再加鹽。

要把這道菜做得好吃，首先食材是很重要的，食材成功了，菜就成功了一般。那么雞怎么挑選呢？

在購(gòu)買時(shí)，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小比較相同，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有光澤度，手感比較光滑。

如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。這一點(diǎn)在挑選的時(shí)候要特別注意，不要被不良商販所坑騙。食品安全問(wèn)題是人們最為關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，畢竟民以食為天。現(xiàn)在的食品市場(chǎng)，特別是肉類市場(chǎng)，有很多殘次品，甚至冒充的肉、病死動(dòng)物的肉都流入了市場(chǎng)，挑選就成為一個(gè)很重要的事情。畢竟健康的食物我們才能夠吃的放心，優(yōu)質(zhì)的食物才能發(fā)揮它最大的美味。吃的健康，才能更好的享受生活。大家在食材的購(gòu)買方面一定要慎之又慎，仔細(xì)分辨和挑選。

再要注意的是，準(zhǔn)備工作的時(shí)候，可以把雞肉切的小一點(diǎn)，這樣不會(huì)外面太熟了里面還不熟，塊兒小一些，也有助于入味，吃起來(lái)也方便一些。家里的小朋友們吃起來(lái)也不會(huì)太費(fèi)勁。

鮮嫩多汁的雞肉散發(fā)著香茅的清新味道，沒(méi)有肉菜的油膩感，只有味蕾的絕妙體驗(yàn)。香茅雞不僅僅只是美味而已，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

香茅草能調(diào)節(jié)消化，緩解發(fā)燒和頭痛，以及減輕咳嗽。此外，還有人說(shuō)它能幫助減輕抑郁癥狀，并且有改善情緒作用。香茅草能夠疏風(fēng)解表，祛瘀通絡(luò)，治感冒頭痛，胃痛，泄瀉，風(fēng)濕痹痛，跌打損傷，有很高的藥用價(jià)值。如此營(yíng)養(yǎng)美味，可不要錯(cuò)過(guò)哦。

香茅雞一般人群均可食用。由于雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法。雞肉富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

所以老人、病人、體弱者更宜食用。適用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用。但是感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食。

香茅雞鮮美多汁、香氣撲鼻，令人胃口大開(kāi)。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。而且雞肉性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽固醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

但是吃的時(shí)候也有一些要注意的地方，媽媽網(wǎng)在這里給大家提個(gè)醒。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人也不要吃雞。

還有在處理雞的時(shí)候一定要把雞屁股割除干凈，因?yàn)殡u屁股里面有大量的淋巴，含有許多毒素和致癌物質(zhì)，萬(wàn)萬(wàn)不可食用。雞頭和雞的翅尖也最好不要食用，容易有毒素和激素，對(duì)身體健康有較多還出。此外，雞肉不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食，服用左旋多巴時(shí)不宜食用，服用鐵制劑時(shí)也不宜食用。