東北山野菜
常常聽到人們說山野菜，那么東北山野菜又是什么呢？我們來看看吧！
東北的山野菜資源十分豐富，不僅品種繁多，而且產量很高。因山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染。它營養豐富，具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國人的偏愛，在國外也極為暢銷。
東北山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期為五月中旬左右，蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等山野菜的采摘期為六月中旬左右，其它山野菜的采摘期為七、八、九三個月份。其中產量最多、銷量最大的是蕨菜。
東北山野菜的特點究根結底說來跟野菜是差不多的。東北山野菜的特點主要表現在以下五個方面：
1、天然無公害—安全
山野菜長期生長在自然環境條件下。大多生長在深山谷地、林木叢中，或生長在河溪兩側、荒山溝旁，距人們的生活區較遠，污染相對較少。而且山野菜在生長的過程中不需要人工施用化學化肥，不用打農藥，沒有城市污水以及工礦企業污水的污染，是純正的綠色蔬菜。
2、豐富的含量—營養
山野菜的營養成份十分豐富，據現代科學研究證明：山野菜中所含維生素C、維生素B1、維生素B2、纖維素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等人體所必需營養成份均高于普通栽培蔬菜的幾倍或十幾倍。其營養價值和健康保健價值是普通的栽培蔬菜不能比擬的。
3、防病治病—保健
多數山野菜均可入藥，是我國傳統醫學中的一味藥材。具有一定的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。并且具有顯著的療效。隨著環境污染的日益嚴重，癌癥的發病率也在逐年增高，其中的主要原因是與人們的飲食有直接的關系。而山野菜比起家種的普通蔬菜抗癌的作用十分顯著。多食用山野菜，可以收到防治癌癥的效果。
4、野味濃郁—獨特
由于山野菜的生長環境不同于普通栽培蔬菜，它們野味濃厚，清香爽口，別具風味。既有獨特的口感享受，又能滿足人們獵奇“野味”的心理需求。山野菜的品種繁多，其風味各異，各具特色。有的清香純樸；有的獨特厚重；集香、甜、苦、辣、酸、咸、等各種味覺之大全。另一方面，山野菜的食用方法多樣；可以生食、炒食。做湯，做餡。
5、品種繁多—廣泛
我國東北地域遼闊，自然條件復雜多樣。在不同的地區分布著不同品種的山野菜。分布廣泛，種類繁多，貯藏量很大，是我國寶貴的野生資源財富。常食用的品種有200多種，其中山野菜有100余種。
東北山間林地生長的野生植物，有上百種可以食用。可以食用的東北山野菜有很多種，常見的有哪些呢？一起來看看吧。
蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。它所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
大葉芹別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我國的東北部和俄羅斯遠東地區，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。
山白菜學名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮。 食用時把鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換請水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬食用，還可腌制成咸菜或醬菜。
黃花菜又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等，是民間沿習下來的藥膳野菜。
薺菜又名薺薺菜，可鮮食、煮食、油燜、做餡，也可象菠菜一樣冷凍，冬季食用。現在是東北農家院飯店的一道主打菜，主要是用來燒湯，或用來包菜餃、菜包子，味道鮮美清香。
小根菜又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜，我們當地稱它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣，也有時用來做尖餅盒子的菜餡，味道獨特。
當然東北山野菜不僅以上幾種，還有很多種山野菜哦。認識了那么多山野菜，有沒有特別想嘗一嘗呢？
東北山野菜的種類繁多，味道多種多樣，做法也是有很多種。那么東北山野菜的做法有哪些呢？我們一起來了解。
1、野菜豬肉包
食材：山野菜100g、鮮肉50g、甜玉米20g、蝦仁10g、面粉500g、酵母2g、玉米油1ml、蘇打水0.5ml、淀粉0.5g 、五香面2g、生抽5ml、姜蓉1g、鹽2g。
野菜化凍清洗干凈，用刀切碎。
鮮肉+蝦仁+姜蓉+生抽+五香面順順時針方向攪拌均勻，腌制10分鐘以上。放入野菜碎和少許甜玉米粒攪拌均勻。
酵母用溫水化開，放入面粉中用筷子拌勻，然后放入面包機中用“發面團”程序發面。
發好的面團排氣揉成團，放入少許玉米油和蘇打水揉勻，放在室溫二次發酵。
將面團搟成面餅，包上肉餡包成包子，包好的包子蓋濕布醒發10分鐘。
將包子排入平底鍋內，鍋內加少許底油，慢火煎，煎至半熟，放入水淀粉，蓋蓋小火燜熟即可。
2、涼拌野菜
食材：鮮嫩野菜（馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜等）、蒜茸、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油。
鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水（過涼水撈出），切成約3厘米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。
3、野菜餃子
食材：500g野菜、500g肉餡、500g面粉、油、鹽、餃子調料、蔥、姜、海米、雞精、冰糖老抽。
面條菜擇凈，洗好瀝干水切成末。
準備好調餃子的各種調料蔥姜末，雞精，鹽，餃子調料、干海米一大把，打成茸；把所有材料放在 一個盆里，加入食用油和冰糖老抽，攪拌勻。
和好的面，切成大小均等的劑子，搟皮包餡子。面粉、菜、肉餡各500克的量，可以包80--100個左右，就看你包的餃子大小了。
水燒開，加適量鹽，下入水餃，沸騰三次，每沸騰一次就加入半碗涼水即可。