東北山野菜
常常聽(tīng)到人們說(shuō)山野菜，那么東北山野菜又是什么呢？我們來(lái)看看吧！
東北的山野菜資源十分豐富，不僅品種繁多，而且產(chǎn)量很高。因山野菜生長(zhǎng)在山野林中，故沒(méi)有化肥的污染。它營(yíng)養(yǎng)豐富，具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國(guó)人的偏愛(ài)，在國(guó)外也極為暢銷。
東北山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期為五月中旬左右，蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等山野菜的采摘期為六月中旬左右，其它山野菜的采摘期為七、八、九三個(gè)月份。其中產(chǎn)量最多、銷量最大的是蕨菜。
東北山野菜的特點(diǎn)究根結(jié)底說(shuō)來(lái)跟野菜是差不多的。東北山野菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：
1、天然無(wú)公害—安全
山野菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)在自然環(huán)境條件下。大多生長(zhǎng)在深山谷地、林木叢中，或生長(zhǎng)在河溪兩側(cè)、荒山溝旁，距人們的生活區(qū)較遠(yuǎn)，污染相對(duì)較少。而且山野菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中不需要人工施用化學(xué)化肥，不用打農(nóng)藥，沒(méi)有城市污水以及工礦企業(yè)污水的污染，是純正的綠色蔬菜。
2、豐富的含量—營(yíng)養(yǎng)
山野菜的營(yíng)養(yǎng)成份十分豐富，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究證明：山野菜中所含維生素C、維生素B1、維生素B2、纖維素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等人體所必需營(yíng)養(yǎng)成份均高于普通栽培蔬菜的幾倍或十幾倍。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康保健價(jià)值是普通的栽培蔬菜不能比擬的。
3、防病治病—保健
多數(shù)山野菜均可入藥，是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的一味藥材。具有一定的藥用價(jià)值，可以預(yù)防和治療多種疾病。并且具有顯著的療效。隨著環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，癌癥的發(fā)病率也在逐年增高，其中的主要原因是與人們的飲食有直接的關(guān)系。而山野菜比起家種的普通蔬菜抗癌的作用十分顯著。多食用山野菜，可以收到防治癌癥的效果。
4、野味濃郁—獨(dú)特
由于山野菜的生長(zhǎng)環(huán)境不同于普通栽培蔬菜，它們野味濃厚，清香爽口，別具風(fēng)味。既有獨(dú)特的口感享受，又能滿足人們獵奇“野味”的心理需求。山野菜的品種繁多，其風(fēng)味各異，各具特色。有的清香純樸；有的獨(dú)特厚重；集香、甜、苦、辣、酸、咸、等各種味覺(jué)之大全。另一方面，山野菜的食用方法多樣；可以生食、炒食。做湯，做餡。
5、品種繁多—廣泛
我國(guó)東北地域遼闊，自然條件復(fù)雜多樣。在不同的地區(qū)分布著不同品種的山野菜。分布廣泛，種類繁多，貯藏量很大，是我國(guó)寶貴的野生資源財(cái)富。常食用的品種有200多種，其中山野菜有100余種。
東北山間林地生長(zhǎng)的野生植物，有上百種可以食用。可以食用的東北山野菜有很多種，常見(jiàn)的有哪些呢？一起來(lái)看看吧。
蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
大葉芹別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我國(guó)的東北部和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。
山白菜學(xué)名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮。 食用時(shí)把鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換請(qǐng)水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬食用，還可腌制成咸菜或醬菜。
黃花菜又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等，是民間沿習(xí)下來(lái)的藥膳野菜。
薺菜又名薺薺菜，可鮮食、煮食、油燜、做餡，也可象菠菜一樣冷凍，冬季食用。現(xiàn)在是東北農(nóng)家院飯店的一道主打菜，主要是用來(lái)燒湯，或用來(lái)包菜餃、菜包子，味道鮮美清香。
小根菜又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨(dú)蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜，我們當(dāng)?shù)胤Q它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣，也有時(shí)用來(lái)做尖餅盒子的菜餡，味道獨(dú)特。
當(dāng)然東北山野菜不僅以上幾種，還有很多種山野菜哦。認(rèn)識(shí)了那么多山野菜，有沒(méi)有特別想嘗一嘗呢？
東北山野菜的種類繁多，味道多種多樣，做法也是有很多種。那么東北山野菜的做法有哪些呢？我們一起來(lái)了解。
1、野菜豬肉包
食材：山野菜100g、鮮肉50g、甜玉米20g、蝦仁10g、面粉500g、酵母2g、玉米油1ml、蘇打水0.5ml、淀粉0.5g 、五香面2g、生抽5ml、姜蓉1g、鹽2g。
野菜化凍清洗干凈，用刀切碎。
鮮肉+蝦仁+姜蓉+生抽+五香面順順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍缰?0分鐘以上。放入野菜碎和少許甜玉米粒攪拌均勻。
酵母用溫水化開(kāi)，放入面粉中用筷子拌勻，然后放入面包機(jī)中用“發(fā)面團(tuán)”程序發(fā)面。
發(fā)好的面團(tuán)排氣揉成團(tuán)，放入少許玉米油和蘇打水揉勻，放在室溫二次發(fā)酵。
將面團(tuán)搟成面餅，包上肉餡包成包子，包好的包子蓋濕布醒發(fā)10分鐘。
將包子排入平底鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加少許底油，慢火煎，煎至半熟，放入水淀粉，蓋蓋小火燜熟即可。
2、涼拌野菜
食材：鮮嫩野菜（馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜等）、蒜茸、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油。
鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水（過(guò)涼水撈出），切成約3厘米長(zhǎng)的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時(shí)拌均即可。
3、野菜餃子
食材：500g野菜、500g肉餡、500g面粉、油、鹽、餃子調(diào)料、蔥、姜、海米、雞精、冰糖老抽。
面條菜擇凈，洗好瀝干水切成末。
準(zhǔn)備好調(diào)餃子的各種調(diào)料蔥姜末，雞精，鹽，餃子調(diào)料、干海米一大把，打成茸；把所有材料放在 一個(gè)盆里，加入食用油和冰糖老抽，攪拌勻。
和好的面，切成大小均等的劑子，搟皮包餡子。面粉、菜、肉餡各500克的量，可以包80--100個(gè)左右，就看你包的餃子大小了。
水燒開(kāi)，加適量鹽，下入水餃，沸騰三次，每沸騰一次就加入半碗涼水即可。