冬菜的腌制方法
冬菜的腌制需要經常一段時間的過程，川冬菜十分受歡迎，它的制作到食用的過程通常長達兩三年，先讓我們來看看川冬菜的腌制方法，川冬菜一般采用芥菜，將芥菜的菜苔切片后晾曬，變軟后取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨后靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之后裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上濕潤了就說明成熟了，每年農歷八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。
如果我們自己在家制作冬菜，也可以采取較為簡單的方法，將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細長條，在太陽底下曬干，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食鹽來調制，用手充分搓揉干菜，最后裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。
冬菜是一種腌制的咸菜，濃郁的味覺刺激很適合與其他食材搭配食用，那么冬菜怎么做好吃呢？讓我們來看看冬菜的常見做法吧。
冬菜腰片湯
準備材料：豬腰、冬菜、胡椒粉、清湯、味精
做法：
1、將豬腰對剖，切成薄片，用清水洗凈，撈起后瀝干水；
2、將冬菜洗凈，切成段備用；
3、把炒鍋置旺火上，加入清湯，燒沸后下入冬菜，改用小火熬煮出香味后，撈棄冬菜
將腰片在沸水中余熟，盛入湯碗，加入胡椒粉和味精調味，注入清湯即成。
冬菜扣肉
準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油
做法：
1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；
2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節；
3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；
4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；
5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；
6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。
冬菜蒸肉餅
準備材料：冬菜、豬肉、生粉
做法：
1、將豬肉洗凈后切成小塊，并剁成肉餡；
2、把冬菜洗凈切碎，與豬肉餡混合在一起；
3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；
4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋后可以上面擺一些香菜。
冬菜中含有較多的營養成分，它具有開胃健腦的功效，尤其是在日常食欲不振和消化不良時，可以在飲食中加入這道菜肴，能夠讓你胃口大開。冬菜中的營養成分也是不容忽視的，讓我們來看看冬菜的營養成分，在100克冬菜中含有以下營養物質：熱量46大卡、鈉7228.6毫克、鉀443毫克、鈣135毫克、磷81毫克、胡蘿卜素70微克、維生素A12微克、鐵11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白質3.5克、膳食纖維2.8克、硒1.65微克、鋅0.98毫克、煙酸0.9毫克、錳0.66毫克、脂肪0.3克、銅0.13毫克、維生素B20.09毫克、維生素B10.02毫克。
冬菜適合一般人群食用，沒有什么食用禁忌，尤其適合食欲不振的人士，不管是夏季天氣炎熱導致的食欲不振，還是消化不良，都可以煮點白粥，搭配上冬菜這道小菜，絕對讓你胃口大開，遠離食欲不振的困擾。不過需要注意的是，冬菜畢竟是一種腌制的食品，是不建議多吃的，尤其是高血壓等心腦血管疾病的人，吃多腌制食物對疾病控制是有害的，普通人也不應該大量食用腌制食物，以免對身體不利。
孕婦可以適當食用冬菜，冬菜可以開胃，一些女性在懷孕期間容易出現食欲不振，這時候食用一些冬菜也是不錯的選擇，而且可以用冬菜制作冬菜腰片湯，可以幫助孕婦補充營養。但是冬菜畢竟是腌制食品，孕婦是不可多吃的，只能作為偶爾的食譜，經常食用腌制食物對孕婦來說十分不利，還會影響到腹中的胎兒，準媽媽們要注意哦！