葡式蛋撻皮的做法
制作葡式蛋撻，首先要先制作葡式蛋撻皮。這可不簡(jiǎn)單啊！相信大家在吃葡式蛋撻的時(shí)候，一定沒(méi)有忘記它外層香脆的蛋撻皮！沒(méi)錯(cuò)，葡式蛋撻千層皮的口感如何，直接決定了葡式蛋撻入口的第一層感覺。
葡式蛋撻皮原料：
低筋面粉110g；高筋面粉15g；黃油（和面用）20g；黃油（裹入用）90g；細(xì)砂糖2.5g；鹽1g；水60g。
葡式蛋撻皮制作步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時(shí)候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）
3、將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長(zhǎng)方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然后將面片翻過(guò)來(lái)，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個(gè)小窩最好。
做好了復(fù)雜的葡式蛋撻皮，就要著手準(zhǔn)備葡式蛋撻水電制作了。葡式蛋撻水做法簡(jiǎn)單，但是也是十分地重要。因?yàn)椋鲜降皳樗鋵?shí)就是葡式蛋撻的“肉”哦！
葡式蛋撻水的原料：淡奶油100g，蛋黃2個(gè)，奶60g，白砂糖30g。
葡式蛋撻水的制作步驟：
1、鮮奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解后關(guān)火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗干凈的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃一個(gè)一個(gè)加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結(jié)塊。
5、將拌好的撻水過(guò)篩一次。
6、在蛋撻皮里放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預(yù)熱好的烤箱中層烤制。
在平常，我們應(yīng)該如何做葡式蛋撻呢？一般來(lái)說(shuō)，不建議自己做蛋撻皮。做蛋撻皮很耗時(shí)如果只是做十幾個(gè)蛋撻，還是去超市買冷凍的蛋撻皮吧！媽網(wǎng)百科給大家講講如何簡(jiǎn)單完成蛋撻，不到一個(gè)小時(shí)就能吃到。
葡式蛋撻的做法：
1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。
2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋里，加入細(xì)砂糖，點(diǎn)火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關(guān)火后晾涼。
3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。
4、篩入低筋面粉，攪拌至最大程度均勻。
5、面糊過(guò)篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。
6、烤箱中層，220度，15分鐘。表面焦黃為止。
葡式蛋撻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。有的人覺得葡式蛋撻吃起來(lái)就像個(gè)普通點(diǎn)心，而且又那么好吃，于是瞬間就吃下5～6個(gè)。對(duì)于害怕脂肪的人來(lái)說(shuō)，吃完后可能是一場(chǎng)噩夢(mèng)！
一個(gè)葡式蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯
一個(gè)葡式蛋撻平均熱量約是300卡左右，普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃下一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量。如果你體重約60公斤， 5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。
葡式蛋撻脂肪多，不飽和脂肪酸更多
蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，但蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪。雖然兩者的熱量差不多，你其實(shí)吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，葡式蛋撻會(huì)讓你一口接著一口。在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%……所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
葡式蛋撻最常見的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波爐，但是效果一定不如烤箱來(lái)到好。
葡式蛋撻的烤制步驟
1、待10分鐘后，烤箱預(yù)熱至250度時(shí)，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來(lái)，用250度的溫度烤制15分鐘。
2、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會(huì)像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點(diǎn)。
3、數(shù)分鐘后待蛋撻變至溫?zé)幔虚g的蛋撻餡就會(huì)像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。
4、待蛋撻模不燙手時(shí)，再將里面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終于有了圓滿的結(jié)果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。
使用烤箱制作葡式蛋撻需要注意什么
1、因金屬材質(zhì)的蛋撻模大小型號(hào)略有不同，所以在制作時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況，靈活掌握倒入撻水量的多少，一般每個(gè)蛋撻倒入15ml至20ml左右比較適宜。
2、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時(shí)不要過(guò)于心急，避免燙傷口舌。
3、蛋撻雖然好吃，但其中的熱量卻不低，千萬(wàn)不要一時(shí)被成功的喜悅沖昏頭腦，一次食用太多。