虎皮蛋紅燒肉
虎皮蛋紅燒肉怎么做？下面一起來看看吧！
材料：五花肉、鵪鶉蛋、生抽、老抽、黃酒
做法：
1、鵪鶉蛋用油炸至表面起皺，撈出控油備用。
2、冷水上灶，五花肉用蔥、姜焯去表面血水，撈出切成小塊。
3、鍋中放少量油，把肉塊略煎，開大火噴入黃酒。
4、依次加入生抽、老抽，蓋上鍋蓋燜十分鐘。
5、加入炸好的鵪鶉蛋再燜十分鐘，最后大火收汁。
小貼士：
1、因?yàn)槿滩患铀陨榉诺帽容^多，鹽和糖也就沒有再放了。大家可以按照自己家里的調(diào)料來調(diào)整，喜歡甜口的可以加一點(diǎn)糖，生抽不咸的話就在最后一步再調(diào)點(diǎn)鹽。
2、鵪鶉蛋用熟的。蛋黃大，蛋白薄的，炸的時(shí)候一定要小心，不然很容易炸破，露出蛋黃來。
3、五花肉先焯一下，可以去除多余的血水，也更利于整形，使切出來的肉方方正正。
4、炸過的鵪鶉蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鵪鶉蛋就爛了。
用電飯煲做虎皮蛋紅燒肉又是怎樣一番風(fēng)味呢？實(shí)際上，味道并無太大區(qū)別，但是火候更好控制，也不怕糊底什么的，吃一口簡直幸福感滿溢啊！下面一起來看看電飯煲虎皮蛋紅燒肉的做法吧！
材料：帶皮五花肉、鵪鶉蛋、冰糖、生姜、鹽、老抽、香醋、米酒
做法：
1、整粒鵪鶉蛋煮熟后迅速入冷水，去殼，擦干表面多余水分，入油鍋，中火炸至表面金黃起皺備用。
2、鍋里入少許底油，加入磨碎的冰糖，炒至起大泡，沖入涼水待糖融化，糖色就做好了。
3、帶皮五花肉洗凈切成2－3cm見方的塊，扔進(jìn)電飯煲，然后加涼水，放糖色、鹽、冰糖若干塊、虎皮蛋、老抽、拍散的生姜一塊、香醋一小匙、米酒3匙。
4、水的深度以完全淹沒肉和鵪鶉蛋為宜，調(diào)至煮飯檔加熱。
5、其間用勺子舀去浮起來的血末，待水開后調(diào)至保溫檔，如果覺得鍋內(nèi)溫度過低則摁下煮飯鍵繼續(xù)加熱至沸騰。
6、去血末的過程務(wù)必耐心，大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
7、接下來就是繼續(xù)煮飯加熱－保溫－溫度降下來繼續(xù)煮飯加熱的流程。
8、紅燒肉最好做3個(gè)小時(shí)，這樣肥肉才能完全入口即化沒有油膩感。
9、揭開電飯煲的蓋子加熱，讓水分蒸發(fā)，待肉汁里的膠質(zhì)濃稠，冰糖呈現(xiàn)發(fā)亮的狀態(tài)，完全裹覆在肉塊和蛋的表面之后即可出鍋。
提起紅燒肉，估計(jì)大家都會(huì)想到一個(gè)問題：吃多了會(huì)胖嗎？下面為了解決大家的疑慮，一起來看看虎皮蛋紅燒肉的熱量吧！
虎皮蛋紅燒肉的熱量（以100克可食部分計(jì)）是403大卡（1686千焦），單位熱量較高。每100克虎皮蛋燒肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。
因此，虎皮蛋紅燒肉是當(dāng)之無愧的高熱量食物，食之過多，便等于攝入超額熱量，而多余的熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，致人肥胖。
所以，愛美的女性朋友們可要注意啦：虎皮蛋紅燒肉可不能貪吃！
虎皮蛋紅燒肉不僅味美濃郁，營養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的。下面一起來看看虎皮蛋紅燒肉的營養(yǎng)價(jià)值吧！
1、豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
2、豬肉還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。4、鵪鶉蛋也含有較多的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。
關(guān)于虎皮蛋紅燒肉與豆?jié){兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，虎皮蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶的幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響虎皮蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營養(yǎng)價(jià)值。
這個(gè)理由聽起來很“科學(xué)”，但實(shí)際上，這是對營養(yǎng)知識(shí)一知半解造成的誤區(qū)。
大豆（包括黃豆和黑豆）中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到虎皮蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
所以，豆?jié){和虎皮蛋紅燒肉完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，無論是否和鵪鶉蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴(yán)重的可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆?jié){和合格家庭全自動(dòng)豆?jié){機(jī)自制的豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的，可以放心飲用。