擂辣椒皮蛋的做法
怎么做擂辣椒皮蛋好吃？學(xué)做擂辣椒皮蛋需要哪些食材？媽媽網(wǎng)為你提供最正宗的擂辣椒皮蛋的做法，只要按照以下步驟，菜鳥都能做出美味的擂辣椒皮蛋！一起來看看吧！
材料：皮蛋、辣椒、大蒜、香油、香醋、醬油
1、把辣椒洗干凈，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，小火慢慢地煎，直到辣椒變軟，皮慢慢地剝離。
2、準(zhǔn)備好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剝好后用開水漂一下，也可點(diǎn)放點(diǎn)豆豉，味道會(huì)更好。
3、辣椒煎得變軟后，放入擂缽中。
4、加入香醋，香油，還有一點(diǎn)生抽調(diào)下色澤，用木棍搗碎。
5、讓皮蛋和辣椒完全混合，味道互相滲透。
6、裝盤，完工！
小貼士：家中沒有擂缽的朋友，用普通的碗也可以代替，就是會(huì)費(fèi)時(shí)間一點(diǎn)，這個(gè)菜太適合夏天了！
擂辣椒皮蛋由辣椒及皮蛋研磨而成，取二者之精華而去其糟粕。下面一起來看看擂辣椒皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值吧！
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；且富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；可使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對(duì)于緩解“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、擂辣椒皮蛋等。另外皮蛋中還含有較多的礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，增加食欲，同時(shí)還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、降壓等功效。對(duì)于提高智商、保護(hù)大腦也是不錯(cuò)的。
眾所周知，辣椒可調(diào)劑胃口、促進(jìn)食欲，而皮蛋清火解毒，有降火之效。那么，擂辣椒皮蛋又有哪些功效呢？下面一起來看看吧！
1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。而皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)消化吸收，提高食欲。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
5、清涼消暑：皮蛋有一定的清火效果。
1、擂辣椒皮蛋不可大量食用，否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍，甚至?xí)鸺?xì)胞生化反應(yīng)混亂而演變成腫瘤。同時(shí)，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓者少吃為宜。
2、若過多食用擂辣椒皮蛋，會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。
3、皮蛋含鉛量高，經(jīng)常食用會(huì)造成重金屬鉛在人體中的積存，影響健康，因此擂辣椒皮蛋少吃為宜。
4、皮蛋在腌制、運(yùn)輸、銷售、存放過程中，極易受到各種細(xì)菌的污染，特別是沙門氏桿菌的污染。該細(xì)菌隨皮蛋進(jìn)入人體后，會(huì)在腸結(jié)膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使食用者出現(xiàn)中毒癥狀。因此，制作擂辣椒皮蛋時(shí)，應(yīng)選用新鮮、無破損、無異味的皮蛋。
一、辣椒怎么挑
1、果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)的辣椒為優(yōu)。
2、選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應(yīng)選表皮光滑，個(gè)大端正，無蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者。
4、根據(jù)烹飪需要：如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
二、皮蛋怎么挑
一掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；
二搖：用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。