鴨肝的營養(yǎng)價值
鴨子渾身都是寶，就其肝來說，食用鴨肝更是好處多多。
鴨肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
鴨肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食鴨肝有益于皮膚健康生長。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
動物肝臟含鐵豐富，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。對于現(xiàn)代都市人來說，上班長時間使用電腦，極易導(dǎo)致眼睛干澀和疼痛，甚至視力下降。鴨肝富含多種營養(yǎng)素，具有滋補肝腎，養(yǎng)肝明目的作用。那么怎樣把鴨肝的作用最大限度的發(fā)揮呢？下面就一起來了解一下吧！
鴨肝炒青椒
主料：鴨肝、青椒
輔料：蔥花、蒜末、姜末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、淀粉
做法：
1、將生鴨肝于開水中煮熟(中間熟透，開水煮約3分鐘)，涼后切成塊狀，青椒洗凈手掰成塊待炒。
2、將食用油加熱至七成溫度后將花椒放入鍋中，然后加蔥姜、蒜末炒出香味后放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟。
3、放入鹽、味精，勾薄芡上盤。
這盤菜不僅將鴨肝的功效揮發(fā)至最大，同時食材中所使用的青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。大家不妨試一下吧！
減肥的人總是非常關(guān)心飲食的，因為只有控制好飲食并且多做運動才可以有效的減肥，那么飲食是否導(dǎo)致肥胖要看什么指標(biāo)呢，一般看食物的熱量，熱量高的食物容易導(dǎo)致肥胖，所以我們要想減肥就要盡量避免開熱量高的食物，那么鴨肝的熱量到底多不多呢？
鴨肝屬于蛋類、肉類及制品，為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，鴨肝的熱量是每一百克為(以100克可食部分計)是128大卡(535千焦)。
鴨肝其中脂肪含量為75.1%，占總體的20%-30%；碳水化合物3.7%，占55%-65%；蛋白質(zhì)含量為21.2%，占總體的11%-15%。
每100克鴨肝的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。蛋白質(zhì)與鐵含量較高的動物內(nèi)臟，熱量在肉類中屬于偏低的，但含一定脂肪和較多膽固醇，可少量食用。
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)；可補肝、明目、養(yǎng)血;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1、益肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、明目：富含維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
5、用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
但是，動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
俗話說：“藥食同源”，“藥補不如食補”。但進補也要講究科學(xué)，根據(jù)中醫(yī)“五行”“生、克”規(guī)律的學(xué)說，有些食物是不能同時吃的。鴨肝又和什么相克呢？
據(jù)目前研究發(fā)現(xiàn)，鴨肝沒有同食物發(fā)生相克的現(xiàn)象，大家可以放心食用。但對于高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
但是，鴨肉本身卻有著相克的食物，大家一定要注意，下面我們不妨來了解一下：
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
2、鴨肉與板栗在一起食用會引起中毒。
3、鴨肉和鱉會引起腹瀉、水腫、陽虛。