酸湯掛面的做法
酸湯掛面是男女老少都喜歡吃的一種掛面做法，最為簡單的方法就是倒上油，然后把香醋倒進油鍋里即可。這種做出來的湯汁有很香很酸的味道，若在冬天能喝上一碗酸甜掛面，那再好不過了。下面我們來了解一下常見的一種酸湯掛面的做法吧！
準備制作原料：面條、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。
操作步驟：
1、各種菜洗凈，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。
2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味后，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下后，倒入清水。
3、開大火燒開，雞蛋打均勻后，將火關小，轉著圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。
4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據咸淡調味。
5、坐鍋開水，鍋開后，下面，取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟后，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽，放點香菜，即可。
掛面是低脂肪高熱量的食物，食物熱量的測算是以每100克為數量單位進行的。不同的食物產生不同的熱量，而對于某些疾病如肥胖，高血壓等，控制熱量的攝入量是控制這類疾病的最佳辦法。下面，我們介紹下酸湯掛面的熱量吧。
熱量是我們每日都需要消耗和攝入的，一個正常人每日所需的熱量，和他的體重有關。如一個50Kg的人每日所需攝入約5.023 MJ的熱量。即4.186*24小時*50。也就是平均每增加1KG體重所需熱量就需增加體重每增加一公斤，身體所需熱量就會增加0.1MJ。普遍來講，一個成年男子每日約需9.25至10.09兆焦耳熱量；一個成年女子每日約需7.98至8.82兆焦耳熱量。
根據營養專家們的測定每100克掛面營養素含量為346.00大卡，酸湯掛面的酸主要是醋帶來，每100克醋的熱量為31卡。醋的熱量很低，幾乎可忽略不計。一碗酸湯掛面的熱量不高，根據食物評定的等級區分
將食物分為A-E五個等級，A為最高等級，最適合減肥人士食用，E為最低等級，減肥時盡量少吃，那么酸湯掛面的評級為B級，比較適合減肥人士食用。
酸湯掛面不僅常見常吃，且有一定的食療功效，低的熱量，同時它的營養價值也很豐富。因為掛面特別是手工掛面都沒添加防腐劑等制品，是自然晾干，因此能將掛面所含的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養物質保存得很好。
根據《舌尖上的中國》節目組的測定數據每100克酸湯掛面的營養素含量為：熱量348.00大卡，硫胺素 0.35毫克，磷 142毫克，鋅 1.07毫克，蛋白質 8.5克，核黃素 0.1毫克，鉀 161毫克，硒 0.4微克，脂肪 1.6克，煙酸 3.1毫克，鈉 3.4毫克，銅 0.2毫克，碳水化合物 59.5克，維生素E 0.47毫克，鎂 61毫克，錳 1.35毫克，膳食纖維 1.5克，鈣 13毫克，鐵 2.6毫克。
酸湯掛面的算和掛面都是開胃健胃的食品，也很容易吸收食物的營養元素，無論是蛋白質、脂肪、碳水化合物等主要營養成分都可以很好的吸收。例如蛋白質，我們都知道蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命，不僅如此氨基酸也是由蛋白質由基本單位組成。所以酸湯掛面的營養價值比較高，適合大多數人食用。
酸湯掛面的營養價值比較高，這些營養價值也很容易被人體吸收和利用。因此食用酸湯掛面隨著這些營養元素的吸收也很容易產生一定的食療作用。
酸湯掛面的食療作用主要由酸味的提供者醋和掛面帶來，主要有:
1、食用酸湯掛面可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。
2、酸味（醋）有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3、對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效。
4、醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；
5、醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。
6、酸湯掛面的掛面未添加任何的防腐劑制品，純天然流質，幾乎可吸收所有的營養含量，食用久之能起到平衡營養吸收等功效。
7、食用酸湯掛面可增強體力補充運動所消耗的能量。
8、酸湯掛面的原湯，因湯中很多散落的淀粉，當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，并且面湯中富含消化酶，在煮進程中不會被損壞，能協助消化食物。
綜上所述，以上8點就是酸湯掛面的食療作用。
食用禁忌是受到新鮮，適量和體質等指標制約。每個人的體質有一定的差異，所以任何食物都或多或少有一定的宜忌人群，酸湯掛面也是如此，下面來看看酸湯掛面的宜忌人群吧。
酸湯掛面的宜忌人群主要有：
1、做過腸道性摘除手術的人群不可食用，因為腸道是消化食物的主要器官，做過此手術的人群只能靠營養液補充營養。
2、因為掛面是由麥粉做成，對麥角蛋白和麥醇溶蛋白過敏的人群，是不適合食用酸湯掛面的。
3、酸湯掛面，含有礦物質鉀物質和其它物質，病濕熱者人群應忌食酸湯掛面。
4、骨折的老人，應忌口食用酸湯掛面，因醋能軟化鈣和骨骼，能幫助消化也能破壞鈣元素的體內平衡。
5、醋可降血壓，低血壓的人食用會導致血壓過低，出現頭痛頭暈。
6、胃潰瘍患者人群。醋促使消化器官分泌消化液，加大胃酸的消化作用，加重胃潰瘍。
7、服藥的人群。醋可以改變體內的酸堿性，影響某些藥物的作用。
酸湯掛面吃多了會怎樣？當然是不好啦！
民間流傳一句，掛面怎么做好吃，想好吃的話就做酸湯掛面，這是人們表達對酸湯掛面的喜愛和對酸湯掛面的認可。酸湯掛面本身的營養價值很高況且還能帶來很多的食用功效，所以有人經常食用酸湯掛面，可是酸湯掛面美味、營養也不能多吃呀。
酸湯掛面吃多了會怎樣，可能會出現以下情況：
1、很多工業加工制作的面條在烘干和制作過程中添加了很多的防腐劑和其它化學藥劑，長期食用可能會對身體健康產生負作用。
2、酸湯掛面的蛋白質含量很高，雖然蛋白質是生命的基礎物質，長期攝入過多的蛋白質物質會造成含硫氨基酸攝入過多，這樣會加速骨骼中鈣的丟失，易產生骨質疏松。
3、酸湯掛面雖是B級熱量含量食物，熱量含量也不低。況且長期食用酸味，會使人食欲的增加，不利于控制飲食，影響減肥效果甚至其它負作用。
4、長期食用酸味較重的酸湯掛面，可能會使胃酸過多，酸味能軟化鈣物質和骨骼軟化，會破壞鈣元素在體內的平衡。